ICS67.080.10 X24 河東北 省地 DB13 方 黄骅酥脆冬枣 2010-09-22发布 河北省质量技术监督局 体体网h 标准 DB13/T1292--2010 代替DB13/T777—2006 2010-10-10实施 发布 前言 本标准代替DB13/T777—2006《黄骅酥脆冬枣》本标准与DB13/T777—2006相比主要变化如下：根据引用标准修订情况对标准名称进行了更换；增加了原料要求 增加了二氧化硫项目； 一增加了食品添加剂要求： 增加了第6章内容。 本标准由沧州市质量技术监督局提出。DB13/T1292—2010 本标准由黄骅市天天食品发展有限公司、黄骅市国润生态食品有限公司、黄骅市质量技术监督局、河北省冬枣研究所、黄骅市神农食品有限公司起草。本标准主要起草人：高英、吴莹莉、张艳丽、李瑛、于兰梅、王霞、律秀杰、王刚、陈斌、王金庭、杜国良、赵连峰、皮宝柱、李金启。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB13/T777—2006。 I nate.net/ 品k网httn//wwwfoodm 1范围 黄骅酥脆冬枣 DB13/T1292—2010 本标准规定了黄骅酥脆冬枣的要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贬存。本标准适用于以黄骅冬枣为原料，经去核、低温真空油炸、脱油等工艺生产的酥脆冬枣。规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。食用植物油卫生标准 GB2716 GB2760 GB2762 GB2763 食品添加剂使用卫生标准 食品中污染物限量 食品中农药最大残留限量 GB4789.2 GB4789.3 GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5 GB4789.10 GB5009.3 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.8 GB/T5009.14 GB/T5009.34 GB/T5009.37 GB/T5009.56 GB/T5009.83 GB/T5009.85 GB/T5009.90 GB/T6195 GB7718 GB/T18740 食品中蔗糖的测定 食品中锌的测定 食品中亚硫酸盐的测定 食用植物油卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法 食品中胡萝卜素的测定 食品中核黄素的测定 食品中铁、镁、锰的测定 水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6-二氯靛酚滴定法）预包装食品标签通则 地理标志产品黄骅冬枣 《定量包装商品计量监督管理办法》3要求 3.1原料要求 3.1.1枣 1 全品伙伴网h Ona 原料枣应符合GB/T18740的要求。3.1.2 植物油 植物油应符合GB2716的要求。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 项 目 色泽 滋味和口感 形 态 杂 3.3 质 理化要求 表1 感官指标 要 应具有与酥脆冬枣相应的以红为主的色泽求 DB13/T1292 2010 具有酥脆冬枣特有的滋味，清香甘甜、口感酥脆，咀嚼无渣、无霉味、哈喇及其它异味无核，应有完整的形状，形态基本完好，产品大小基本均匀，且基本无碎屑 无肉眼可见外来杂质 理化要求应符合表2的规定。 表2 项 水分 总糖（以熊糖计） 维生素C 酸价（以脂肪计）(KOH) 过氧化值 （以脂肪计） 核黄素 铁（以Fe计） 锌（以Zn计） 胡萝卜素 二氧化硫 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 菌落总数 大肠菌群 项 目 % % mg/100g mg/g g/100g mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 表3 目 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）3.5 3.6 污染物指标 污染物指标应符合GB2762规定。农药残留指标 农药残留指标应符合GB2763规定。理化指标 指 标 4.5 45 微生物指标 个/g 个/100g 食品伙伴网http：//foodmate.net/200 3 0.25 2.0 3.0 5.0 30 指 标 1000 30 不得检出 2 3.7净含量负偏差 净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定3食品添加剂 3.8 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定4 试验方法 4.1感官 DB13/T1292--2010 将被测样品放在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、组织形态和杂质、膜其气味、品尝滋味和口感。 4.2水分的测定 按GB5009.3规定方法测定。 4.3总糖的测定 按GB/T5009.8规定方法测定。 维生素C的测定 4.4 按GB/T6195规定方法测定。 5酸价的测定 4.5 按GB/T5009.56规定提取脂肪，分析按GB/T5009.37规定方法进行。6过氧化值的测定 4.6 按GB/T5009.56规定提取脂肪，分析按GB/T5009.37规定方法进行。核黄素的测定 4.7 按GB/T5009.85规定方法测定。 4.8铁的测定 按GB/T5009.90规定方法测定。 锌的测定 4.9 按GB/T5009.14规定方法测定。 4.10 胡萝卜素的测定 按GB/T5009.83规定方法测定。 1二氧化硫的测定 4.11 按GB/T5009.34规定方法测定。 3 食品伙伴网httn ate.net