ICS 67.080.10
X 24
河北省地方标准
DB13

DB13/T 1292—2010
代替 DB13/T 777—2006

黄骅酥脆冬枣

2010-09-22 发布
2010-10-10 实施
河北省质量技术监督局 发布

前 言
本标准代替 DB13/T 777—2006《黄骅酥脆冬枣》。本标准与 DB13/T 777—2006 相比，主要变化如下：
——根据引用标准修订情况对标准名称进行了更换；
——增加了原料要求；
——增加了二氧化硫项目；
——增加了食品添加剂要求；
——增加了第6章内容。

本标准由沧州市质量技术监督局提出。
本标准由黄骅市天天食品发展有限公司、黄骅市国润生态食品有限公司、黄骅市质量技术监督局、河北省冬枣研究所、黄骅市神农食品有限公司起草。
本标准主要起草人：高英、吴莹莉、张艳丽、李瑛、于兰梅、王霞、律秀杰、王刚、陈斌、王金庭、杜国良、赵连峰、皮宝柱、李金启。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB13/T 777—2006。

1 范围
本标准规定了黄骅酥脆冬枣的要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和储存。本标准适用于以黄骅冬枣为原料，经去核、低温真空油炸、脱油等工艺生产的酥脆冬枣。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定
GB/T 5009.14 食品中锌的测定
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
GB/T 5009.83 食品中胡萝卜素的测定
GB/T 5009.85 食品中核黄素的测定
GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定
GB/T 6195 水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6-二氯靛酚滴定法）
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 18740 地理标志产品 黄骅冬枣
《定量包装商品计量监督管理办法》

3 要求
3.1 原料要求
3.1.1 枣
原料枣应符合 GB/T 18740 的要求。
3.1.2 植物油
植物油应符合 GB 2716 的要求。

3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官指标
项目：色泽；要求：应具有与酥脆冬枣相应的以红为主的色泽。
项目：滋味和口感；要求：具有酥脆冬枣特有的滋味，清香甘甜、口感酥脆，咀嚼无渣、无霉味、哈喇及其它异味。
项目：形态；要求：无核，应有完整的形状，形态基本完好，产品大小基本均匀，且基本无碎屑。
项目：杂质；要求：无肉眼可见外来杂质。

3.3 理化要求
理化要求应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目：水分；单位：%；指标：≤ 4.5
项目：总糖（以葡萄糖计）；单位：%；指标：≥ 45
项目：维生素C；单位：mg/100g；指标：≤ 3.0
项目：酸价（以脂肪计）(KOH)；单位：mg/g；指标：≤ 2.0
项目：过氧化值（以脂肪计）；单位：g/100g；指标：≤ 0.25
项目：核黄素；单位：mg/100g；指标：≤ 3.0
项目：铁（以Fe计）；单位：mg/kg；指标：≤ 30
项目：锌（以Zn计）；单位：mg/kg；指标：≤ 5.0
项目：胡萝卜素；单位：mg/kg；指标：—
项目：二氧化硫；单位：mg/kg；指标：≤ 3.0

3.4 微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标
项目：菌落总数；单位：个/g；指标：≤ 1000
项目：大肠菌群；单位：个/100g；指标：≤ 30
项目：致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）；要求：不得检出

3.5 污染物指标
污染物指标应符合 GB 2762 规定。

3.6 农药残留指标
农药残留指标应符合 GB 2763 规定。

3.7 净含量负偏差
净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。

3.8 食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。

4 试验方法
4.1 感官
将被测样品放在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、组织形态和杂质，嗅其气味、品尝滋味和口感。
4.2 水分的测定
按 GB 5009.3 规定方法测定。
4.3 总糖的测定
按 GB/T 5009.8 规定方法测定。
4.4 维生素C的测定
按 GB/T 6195 规定方法测定。
4.5 酸价的测定
按 GB/T 5009.56 规定提取脂肪，分析按 GB/T 5009.37 规定方法进行。
4.6 过氧化值的测定
按 GB/T 5009.56 规定提取脂肪，分析按 GB/T 5009.37 规定方法进行。
4.7 核黄素的测定
按 GB/T 5009.85 规定方法测定。
4.8 铁的测定
按 GB/T 5009.90 规定方法测定。
4.9 锌的测定
按 GB/T 5009.14 规定方法测定。
4.10 胡萝卜素的测定
按 GB/T 5009.83 规定方法测定。
4.11 二氧化硫的测定
按 GB/T 5009.34 规定方法测定。