ICS67.12.10 X22 备案号： DB42 湖北省地方标准 DB42/T635—2014 蟠龙菜 Panlongfood （报批稿） 代替DB42/T635—2010 （本稿完成日期：2013-11-25） 2014-02-28发布 湖北省质量技术监督局 2014-05-01实施 发布 前言 本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的，应以食品安全法规为准。 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替DB42/T635-2010《蟠龙菜》，与原标准相比主要变化如下：修改了产品“色泽”和“水分”指标；食品安全卫生指标全部按现行国家标准执行；修改了产品标签要求；增加了储存要求。 本标准由钟祥市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：钟祥市安陆府食品有限公司、钟祥市联合威美食品有限公司、钟祥市皇庄食品厂、钟祥市明阳食品有限公司。 本标准主要起草人：陈文忠、吴雪晖、欧本敖、欧阳、李光菊、陈琳、魏勇、罗官森、李书怀。 1 范围 本标准规定了蟠龙菜的要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和储存。 本标准适用于以猪肉为主要原料，按湖北钟祥地区特定工艺生产和加工的蟠龙菜。 2 规范性引用文件 GB/T191 包装储运图示标志 GB2726 熟肉制品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T6543 包装用瓦楞纸箱 GB7718 预包装食品标签通则 GB14881 食品生产通用卫生规范 GB28050 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 3.1 蟠龙菜 将猪肥肉切成细条，瘦肉剁成肉泥，加入食盐、香葱、生姜及淀粉、鸡蛋清等配料混合后，经搅拌、卷制、蒸煮、冷却、真空包装等工艺制成的熟肉制品。 4 要求 4.1 原料和主要配料 4.1.1 猪肉应符合GB9959.1和GB9959.2规定。 4.1.2 鱼应符合SC/T3108规定。 4.1.3 鸡蛋应符合SB/T10277规定。 4.1.4 淀粉应符合GB/T8884或GB/T8885规定。 4.1.5 食用盐应符合GB5461规定。 4.1.6 味精应符合GB/T8967规定。 4.1.7 水应符合GB5749规定。 4.1.8 香葱、生姜应新鲜无腐烂无污染。 4.2 感官指标 应符合表1规定：外观色泽正常，具有产品特有滋味和气味，无异味；组织状态软硬适中，加热后具有弹性。