DB37/T 4231—2020
鲜切蔬菜质量控制技术规范
Technical standards for quality control of fresh-cut vegetables

2020-11-26 发布
2020-12-26 实施

前言

本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。
本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：山东省农业环境保护和农村能源总站、青岛农业大学园艺学院和食品科学工程学院、东营市农业科学研究院、德州市农业农村局、临沂市罗庄区农业农村局。
本标准主要起草人：杨绍兰、赵志强、李丽霞、陈超、张志伟、王蕾、于富昌、刘璇、藏家超、牛海凤。

1 范围
本标准规定了鲜切蔬菜生产中的原料处置、加工过程、包装、储藏、冷链物流、档案管理等方面的质量控制技术要求。
本标准适用于山东省鲜切蔬菜生产过程的质量控制。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.31 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB/T 21070 仓储从业人员职业资质
GB/T 23470（所有部分） 感官分析 感官分析实验室人员一般导则
GB/T 23509 食品包装容器及材料分类
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
JB/T 13265 鲜切蔬菜加工机械技术规范
N Y/T 1529 鲜切蔬菜加工技术规范
S B/T 10029 新鲜蔬菜分类与代码

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
鲜切蔬菜 fresh-cut vegetable
以新鲜蔬菜为原料，在清洁环境经预处理、清洗、切分、修整，去除表面水、杀菌、包装等处理，可以改变其形状但仍能够保持新鲜状态，经冷链运输、销售的蔬菜产品。