DB32/T546-2010 板栗标准 备案号：江苏省 发布单位：江苏省质量技术监督局 发布日期：2010-12-20 实施日期：2011-02-20 前言 本标准代替DB32/T546-2002。相比旧标准，增加了果实均匀度检验（6.4）、杂质检验（6.6），修改了不完善粒检验（6.5）及板栗分级的品质要求。本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。起草单位：江苏省中国科学院植物研究所。主要起草人：徐增莱、柳鎏。 1 范围 本标准规定了板栗产品的术语和定义、分类、分级、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输、贮藏要求，适用于江苏省所有板栗。 2 规范性引用文件 - GB5491-85 粮食、油料检验扦样、分样法 - GB/T5494-85 粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法 - GB7718-2004 预包装食品标签通则 3 术语和定义 3.1 炒食型板栗：果小，炒或烤食风味香甜、淀粉糯性。 3.2 菜用型板栗：果大，淀粉多偏梗性，水煮后汤色清晰。 3.3 兼用型板栗：果中等，可炒食或菜用。 3.4 淀粉糊化温度：衡量板栗淀粉质地（梗性或糯性）的标志，温度越低糯性越强，越高梗性越强。 3.5 花籽：采收时未充分成熟的板栗，外果皮色泽不均匀，无光泽。 3.6 瘦籽：因发育不良或贮藏失水导致果皮干瘦的板栗。 3.7 虫果：外观有虫孔的板栗。 3.8 病果：主要由真菌感染，果顶变黑，果皮局部或大部呈黑色。 3.9 杂质：板栗本身以外的杂物。 3.10 果粒均匀度：果实大小匀称，符合等级规定粒数，大、小粒差不得超过平均单果质量的±20%。 4 分类 按果重和淀粉糊化温度分为三类： - 炒食型栗：果小，千克粒数≥100粒/kg，淀粉糊化温度≤58℃ - 菜用型栗：果大，千克粒数≤70粒/kg，淀粉糊化温度>60℃ - 兼用型栗：果中等，千克粒数70~100粒/kg，淀粉糊化温度58~60℃ 5 分级 按品质和千克粒数分为特级、一级、二级，具体标准见表2。包括果实成熟度、果肉颜色、果粒均匀度、病虫果、花籽及杂质允许比例。 6 试验方法 6.1 外观检验：将试样展铺在洁净平面上，观察果实饱满程度和颜色。 6.2 千克粒数：按GB5491-85扦样2000g，分四份各500g，分别记数，取平均值。 6.3 淀粉糊化温度：取样10g于试管中用15mL蒸馏水搅匀，固定试管，安装温度计和橡皮球，加热同时打气，使溶液受热均匀，观察淀粉糊化温度。