DB53/T149.6—2023
小粒种咖啡 第6部分：杯品
发布日期：2023-07-10
实施日期：2023-10-10
发布机构：云南省市场监督管理局

前言
DB53/T149.6—2023
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件是 DB53/T149《小粒种咖啡》的第6部分。DB53/T149 已经发布了以下部分：
第1部分：品种选择；
第2部分：种苗生产；
第3部分：种植管理；
第4部分：生豆初加工；
第5部分：缺陷豆和外来杂质的检验与测定；
第6部分：杯品；
第7部分：生豆分级；
第8部分：精品咖啡原料通用要求；
第9部分：生豆贮存与运输。
本文件代替 DB53/T149.10—2005《云南咖啡综合标准 第10部分：杯品》。与 DB53/T149.10—2005相比，除编辑性修改外，根据云南咖啡的特点主要技术变化如下：
a) 更改了杯品的定义，增加了对香气、风味、余韵、酸度、醇厚度、平衡度、甜度、干净度、一致性、总体评价的定义；
b) 增加了“基本条件”，对杯品必备器具、杯品员、杯品环境和杯品用水等做了规定（见第4章）；
c) 更改了“杯品方法和流程”（见第5章）；
d) 更改了“评分及结果”（见第6章）；
e) 更改了“杯品评分记录表”（见附录A）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由云南省农业农村厅提出。本文件由云南省标准化技术委员会（YNTCO7）归口。
本文件起草单位：云南省咖啡行业协会、云南省热带作物学会、云南省标准化研究院、普洱市质量技术监督综合检测中心、保山市质技术监督综合检测中心。
本文件主要起草人：邱明华、李宝珠、李维锐、李忠荣、康燕妮、胡贵林、姜东华、洪德福、王彦兵、李功勤、舒洋、陈振佳、刘超、苏琳珠、张枝润。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况：1989年首次发布版本共7个标准，分别为：DB/530503-89《阿拉伯小粒种》、DB/5300B35033-89《小粒种咖啡树种子、种苗》、DB/5300B35034-89《小粒种咖啡育苗技术》、DB/5300B35035-89《咖啡园设计技术》、DB/5300B35036-89《小粒种咖啡园管理》、DB/5300B35037-89《咖啡豆、咖啡米加工工艺》、DB/5300B35038-89《咖啡米》；2005年第一次修订为 DB53/T149-2005《云南咖啡综合标准》，共10个部分，增加了《小粒种咖啡生豆分级》、《小粒种咖啡缺陷豆和杂质的检验与测定》、《咖啡杯品》；本次为第一次修订，共9个部分，包括：将 DB53/T149.2-2005《云南咖啡综合标准第2部分：小粒种咖啡种子》、DB53/T149.3-2005《云南咖啡综合标准第3部分：小粒种咖啡育苗》、DB53/T149.4-2005《云南咖啡综合标准第4部分：小粒种咖啡种苗》合并后修订为 DB53/T149.2-2023《小粒种咖啡第2部分：种苗生产》；将 DB53/T149.5-2005《云南咖啡综合标准第5部分：小粒种咖啡园的建立》、DB53/T149.6-2005《云南咖啡综合标准第6部分：小粒种咖啡园管理》合并后修订为 DB53/T149.3-2023《小粒种咖啡第3部分：种植管理》；增加了 DB53/T149.8-2023《小粒种咖啡第8部分：精品咖啡原料通用要求》及 DB53/T149.9-2023《小粒种咖啡第9部分：生豆贮存与运输》。

引言
DB53/T149.6—2023
咖啡是世界三大饮品之首，云南小粒种咖啡种植面积、产量均占全国的98%，咖啡产业是云南八大高原特色农业产业之一，普洱、保山、德宏和临沧等地区已成为咖啡主产区。DB53/T149-2005《云南咖啡综合标准》自发布实施以来，对咖啡的种植生产起到了重要的指导作用。近年来，DB53/T149-2005《云南咖啡综合标准》所引用的规范性引用文件已陆续制定、修订并发布实施，原有技术指标不适合指导目前的咖啡产业发展，与时俱进地修订本标准是必要的。修订《小粒种咖啡》系列标准，以标准化手段促进云南小粒种咖啡高质量发展，对进一步引领和打造我省咖啡品牌具有重要意义。
DB53/T149.6—2023《小粒种咖啡》由以下部分组成：
第1部分：品种选择。具体给出了小粒种咖啡的主导品种、特色品种、选择原则等内容。
第2部分：种苗生产。具体给出了小粒种咖啡的种子制备、育苗，种子、种苗质量指标，检验等技术要求。
第3部分：种植管理。具体给出了小粒种咖啡种植园环境条件、咖啡园规划、咖啡园开垦、定植、土肥水管理、修枝、咖啡园更新、主要病虫害防治等技术要求。
第4部分：生豆初加工。具体给出了小粒种咖啡初加工条件、果实采收、鲜果加工、暂存、污水处理、脱壳分选等内容。
第5部分：缺陷豆和外来杂质的检验与测定。具体给出了小粒种咖啡外来杂质和缺陷豆的分类、参考图和特征，外来杂质与缺陷豆的计算与检测报告的要求。
第6部分：杯品。具体给出了咖啡杯品的基本条件、杯品方法和流程、评分及结果等。
第7部分：生豆分级。具体给出了小粒种咖啡商品豆的分级标准、包装、标识、贮存和运输等要求。
第8部分：精品咖啡原料通用要求。具体给出了精品咖啡原料的通用要求、分级标准、包装、标识、贮存和运输等要求。
第9部分：生豆贮存与运输。具体给出了小粒种咖啡生豆贮存与运输的入库条件、仓库、贮存、管理、运输条件等内容。