ICS67.080.20 x26 备案号：45277-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T7622014 内蒙古地方菜豆角盖被 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本标准依据GB/T1.12009给出的规则起卓，本标准市内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准市内蒙市户治区质量技术监督局归口。DB15/T7622014 本标准起草单位：内蒙古自洽区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古通辽察饮行业办会， 本标准主要起草人：十政、刘鹏英、姚继红、李意妮、产剑蔡。本标准于2015年1月首次发布。 地方标准信息服务平台 I 1范围 内蒙古地方菜豆角盖被 DB15/T762--2014 本标准规定了豆负善被的术语和定义，原料及要求、烹饪器具作工序、装盘、质量要求、若养指标、最仕食用方式等。 本标准适用于内蒙古地方菜系列希豆角差被，常见」内蒙古通让地区规范性引用文件 2 下列文件对丁本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注期的版本适用十本文件，下是不注口期的引层文件：其安新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉 GB1887食品添加剂碳酸氢钢 GB2707鲜（冻）葡肉卫生棕准 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中腊肪的测定 食品弹、钠的测定 GB/T 5009.91 GB5461 食用垫 GB/T7652 GR/T 8967 八角 谷氨酸钠（味精） GB/T17756 GB18186 GB18187 NY/T744 NE/T748 NY/T1193 免拉注链用技术条件 酿造酱注 酿造食酷 绿色食品 范京类蔬菜 上类蔬南 绿色食品 示准信息服务平台 姜 DR15/T696 DR15/T600 DB15/T605 3术语和定义 蒙餐 蒙餐 蒙餐 红焖羊肉 哈达饼 黄油饼 下列术语和定义适户本文件。 3.1 焖 将加工成形的原料，放入油中过油断生，再入缝添和调味品，加盖加热成菜的烹调方法。[DB15/T596—2013，定义3.1] DB15/T762—2014 3.2 小火 光度暗谈，供热量低，呈蓝红色的火焰。『DB15/T96—2013，定义3.4] 3.3 面坏 也称为而团，用各种粮食的粉料，以水、至、法等作为介质，经过乎工或机械的调制，形成均勾的混合物料，用来制性成品或若半成品的坏料总称。[DB15/T605—2013，定义3.3] 3.4 燥面 将和好的面团放置一定讨间的加工过程。EDB15/T600—2013，定义3.27 4原料及要求 4.1原料” 4.1.1主料：油豆角1000g、猎无化肉250g、面粉500g。4.1.2调料：腊5、小苏5g、八角5g、蒸丝5g、姜丝5g、色拉油75、酱油20g、味精69、食用盐1hg、鲜汤500g 准信总服务平台 4.2要求 证豆角：应选用新鲜豆角，并符合NY/T748的规定。4.2.1 猪肉：应选用新兰在花肉，并符合2707的规定。4.2.2 前粉：成符合GB1255的定。 4.2.3 醋：符合GB18187的规定不 4.2.4 4.2.5 4.2.6 八角：应符合GB/T7652的规定。慈：应符合NY/T741的规完 4.2.7 应符合NY/T1193的规定。 4.2.8 爱： 4.2.9 色拉：应符合GB/T17756的规定。4.2.10 酱注：应符合（B18.86的规定。味新：应符合GB/18967的既定。4.2.11 食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.12 其它原料应符合村关食品安全标洗及有关的现定4.2.13 1）主、调料的用量配比下族垢个人厂味变化，学名为供酸氢销，报行G71887 2) 3 在4000g水小加入2000鸡来骨，小火教真成2 5饪器具 5.1灶具 宜选片燃油、燃气两片灶及其它灶具。5.2炊具 宜选用双比炒锅及其它炊具。 5.3器具 应选用符合国家规定的主量器具。6制作工序 6.1刀工 6.1.1将五花肉成长4c、宽2cm、厚0.3cm的片6.1.2油立角择去筋带、泌净、初成长6cm的段，6.2烹调 6.2.1将回粉惨入小苏打拌均后后温水和成面团，放在一边场面得月。CB15/T7622014 6.2.2锅内瓜入消烧至150\C，放入五花肉、油豆户遍炒断牛，再放入葱丝、姜丝、酱滞、配、八月炒出香味届加入鲜汤、食月热、味精。6.2.3将汤好的面出擀成圆饼，在1而刷十也拉洲，再将而饼从，头卷起呈圆简形压扇，市撕成与锅内菜显上郝真轻一致的圆形而饼，盖在锅中主料上，小火烟[5min。6.2.4面市锅改刀成三角形块，保持圆形，先将焖好的豆角例入容器内，上而盖上白饼即成，地方标准信息服务平台 6.3要求 用小火焖 7装盘 7.1 盛装器血 京选用主径35的圆资势。 7.2盛盘方式 以签入法“将荣丽盛入盘中，上面盖上面饼，见函：8质量要求 8.1 感官要求 4）将战品主生子盛入容器内：