ICS 67.120.01
DB15
内蒙古自治区地方标准
DB15/T 757-2014
内蒙古地方菜 众容滋补盅
2015-01-15发布
2015-04-15实施
内蒙古自治区质量技术监督局

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出，由内蒙古自治区质量技术监督局归口管理。
本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿拉善宾馆。
本标准主要起草人：籍风英、贾双文、姚继红、张博尧、王蚌。
本标准于2015年1月首次发布。

1 范围
本标准规定了众容滋补盅的术语和定义、原料及要求、烹链器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴众容滋补盅，常见于内蒙古阿拉善地区。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2707 鲜（冻）肉卫生标准
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
GB 5009.91 食品中钾、钠的测定
GB 5461 食用盐
GB 8233 芝麻油
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB 16869 鲜、冻药产品
GB/T 18672 枸杞
NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
NY/T 1050 调味料酒
NY/T 1193 绿色食品 蔬菜类
SB/T 1041G 调味品
DB15/T 602 蒙餐炖羊肉

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
焯水
将初加工的原料放入水锅中加热全熟或半熟，取出以各进步烹调或调味的过程。