IC.S67.060 X11 备索号：38620-2013 DB1S 内蒙古自治区地方标准 DB15/T599--2013 蒙餐阿木苏 地方标准信息服务平台 201310-30发布 内豪古自治区质量技术监督局 2013-12-30实施 发布 前言 本标雅的编制依据GB斤1.12009的规定，本标准出内蒙古自治区标准化院提出。本标准山内蒙古自治汉质情技术监资尚必口。DB15/T5992013 本标准主要超卓单位：内像青自治区标准化院，内家古自治区警饮与饭店行业协会。参加起草单位：内家占饭店、内豪古大案备产品交易所有限公司。本称雅宝嬰超草人：治英、张振限、姚继红、敦祥旺、典春，本标准2013年10月次发布。 地方标准信息服务平台 范围 1 蒙餐阿木苏 DB15/T599..2013 本标准规年了间本苏的术语和定义，原料发要求，您饪器具，制作「序、装做、质最婴求、营养指标、最佳食用方式等。 本标准适用于在蒙市族传统工艺基础上经过创新忍制的象餐系列案希阿不苏。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不间少的。凡是注日期的儿用文件，仅注期的版本适用主不文件，凡是不活目期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317自砂糖 GB3[445绵门糖 GB5009.5食品家全国家标准食品小载自质的测定GR/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T 5009.91 655749 食品中卸、创的测定 牛活饮用水卫生标雅 GB/T[0782 GB/T13355 315196 GB19301 G319645 GB19646 GR25190 3术语和定义 蜜俄通则 人造奶油卫生标准 食晶安全国家标准生乳 食品安全国家标巴氏杀菌乳 食品公全周家标 食品安全国家雅 下列术语和定义适用下本义件。3.1 熬 菜的一种方法。 3.2 中火 稀奶油、奶洲和无水奶油 灭菌乳 光度明亮，供热量较低，皇黄红色的火烽3.3 DB15/T599--2013 小火 光度暗淡，供热量低，量蓝红色的火焰。4原料及要求 4.1原料 4.1.1料：黄米500g，牛奶750g，水1000g配料：黄油40g，自奶油25g：红绿果脯」30g4.1.2 4.1.3调料：门糖50g。 4.2要求 4.2.1 4.2.2 黄米：应符合GB3/T13355的规定。牛奶：应符合GB19301、GB196A5或GH25190的规宽4.2.3水：应符含邓5719的规定。黄油：应符合GB15196的规定。 4.2.4 42.5 自奶油：应符合GB19646的规定，4.2.6 果脯：应符合GB/T10782的期定 4.2.7 4.2.8 自熟：成得合GB317或G1445的规定其它原料科应符合相关食品安全标滩及有关的规庭5烹饪器具 方标准信息服务 5.1灶具 宜选用电微灶、燃油灶、燃气灶及共它灯具。5.2炊具 5.3器具 应选用符合国家规定的计量器具。6制作工序 6.1烹调 6.1.1将黄米淘洗下净，川清水没鸿h：捞出滤下水分。6.1.2将水倒入锅中，加入牛奶烧开，放入黄米搅动锅底，中火热制。待黄米五成熟时，盖上衡盖微成小火，熬牟黄米成熟，汤注粘稠时即直接播入汤内，再扣入盘中，搬上红绿量脯了即成，6.2要求 6.2.1黄米应淘洗1净，并应在没泡过程中多次换水，头掉黄米的节味。1）主料，配料及调料的川量配比可银据个人11味变化a 6.2.2熬制时应将制好火候。 7装盘 7.1盛装器血 宜选用直径35cm的微盘。 7.2盛盘方式 盛入荡欲内：再扣入盘中。见图。7.2.1 7.2.2将门精、黄油与奶油分别放入小碟中，与阿木苏同上桌质量要求 8 感富要求 8.1 泽：淡黄色。 8.1.1 8.1.2香味：米香咪。 8.1.3形态：整体形状。 8.1.4质感：粘稠 8.1.5门味：香。 8.2卫生要求 DB15/T599--2013 制作过程应符合餐饮服务食品安全监警督管理办法》。《餐饮服务食品安全操作规范》、美警饮业 食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐领送单位卫生爆范》等的规定10 地方标准信息服务平台 营养指标 见附录在。 最佳食用方式 从成品出锅全食用，时润不超过5mim3