ICS 35.040
CCS A 24
DB 45
广西壮族自治区地方标准
DB 45/T 2691—2023
广西野生红茶感官审评规范
Sensory evaluation standard of Guangxi wild black tea
2023-05-30 发布
广西壮族自治区市场监督管理局
2023-08-30 实施

前言
DB 45/T 2691—2023
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。
本文件由广西农业种植业标准化技术委员会归口。
本文件起草单位：广西师范大学、广西壮族自治区茶叶科学研究所、广西艾凡投资有限公司。
本文件主要起草人：李秀白、金东山、邓慧群、陈伍香、刘淑梅、庞月兰、杨春、马姜明、覃建恩、张燕、李天雪、秦飞、陈志明、袁媛、张纪豪。

1 范围
本文件规定了广西野生红茶的术语和定义、感官审评条件、感官审评原则、感官审评结果与判定。
本文件适用于广西壮族自治区行政区域内野生红茶的评审或评比项目等。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 18797 茶叶感官审评室内基本条件
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 35810 红茶加工技术规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 广西野生红茶 Guangxi wild black tea
以广西境内无人为干预、自然生长的茶树鲜叶为原料，严格按照GB/T 35810生产的红茶。
3.2 茶叶样品 tea samples
由单位或个人提供，用于感官审评的具有包装及产品信息的茶叶成品。
3.3 茶叶样品感官审评 Sensory evaluation of tea samples
审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶样品的外形、汤色、香气、滋味、叶底等品质因子进行综合评判的过程。

4 感官审评条件
4.1 用水
同一批茶叶的审评用水应为同一品牌及同一批次，且水质符合GB/T 5749的要求。
4.2 人员
4.2.1 审评人员资格
评审人员应符合以下条件之一：
a) 具有中级及以上评茶员职业资格；
b) 从事茶叶相关工作5年以上，具有中级及以上技术职称。
4.2.2 审评人员数量
参加审评的人数应为3人及以上的奇数。
4.2.3 审评注意事项
参照GB/T 23776《茶叶感官审评方法》。

5 感官审评原则
审评过程应做到公开、透明、公平、公正原则，审评员应独自完成审评，不得交换意见。审评结束后应及时公布审评结果。

6 感官审评结果与判定
6.1 等级判定
根据审评最终得分将审评的茶叶样品分为五个等级：
特级（95分~100分）；
一级（90分~94分）；
二级（80分~89分）；
三级（70分~79分）；
四级（60分~69分）。
6.2 评分
6.2.1 评分原则
审评员人数若超过7人，则去掉一个最高分和一个最低分后，取平均分。
6.2.2 评分方法
按照“干茶外形>汤色>香气>滋味>叶底”顺序对审评因子进行评分。
6.2.3 审评员评分
审评员对参评茶叶样品的各个因子评分，并按照公式计算出该茶叶样品分数。计算公式如式（1）：
S = F1·r1 + F2·r2 + F3·r3 + F4·r4 + F5·r5
式中：
S —— 参评茶叶样品的得分；
F1、F2、F3、F4、F5 —— 审评员对参评茶叶5个因子的评分；
r1、r2、r3、r4、r5 —— 5个审评因子的权重。