ICS 67.160.20
CCS X 51
DB 45
广西壮族自治区地方标准
DB 45/T 2690—2023
罗汉果醋饮料生产技术规程
Technical code of practice for Monk fruit vinegar beverage

2023-05-30发布
2023-08-30实施
广西壮族自治区市场监督管理局发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口。
本文件主要起草单位：桂林吉福思罗汉果生物技术股份有限公司、南宁海关技术中心。
本文件主要起草人：赵永锋、蓝斐思、张川梅、吕春秋、欧玉玲、蓝福生、黎杏玉、梁振华、谭泰梁、杜智欣、李洁琼、司露露、蔡翔宇、秦富。

1 范围
本文件界定了罗汉果醋饮料的术语和定义，规定了加工条件、生产工艺、包装、运输和贮存等内容。
本文件适用于广西壮族自治区行政区域内以罗汉果为主要原料制成的罗汉果醋饮料的加工技术。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8954-2016 食品安全国家标准 食醋
GB 12695 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范
GB 13104 食品安全国家标准 饮料
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 31639 食品加工用酵母

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 罗汉果原醋 Monk fruit vinegar
以罗汉果为原料，经粉碎、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灌装等工艺制成的发酵型果醋。
3.2 罗汉果醋饮料 Monk fruit vinegar beverage
以罗汉果原醋为原料，经调配、过滤、杀菌、灌装等工艺加工制成的果醋饮料。
3.3 出汁率 rate of produced juice
（注：原文此处内容截断，仅保留术语名称）