ICS 67.160.20
CCS X 11

DB45
广西壮族自治区地方标准
DB45/T 2684-2023

木薯面包加工技术规程
Code of practice for processing of cassava bread

2023-05-30 发布
2023-08-30 实施
广西壮族自治区市场监督管理局 发布


前言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室、南宁市万宇食品有限公司。

本文件主要起草人：张雅媛、周葵、李明娟、游向荣、王颖、卫萍、唐杰、冯琳、苏键。


1 范围

本文件界定了木薯面包的术语和定义，规定了原辅料要求、加工条件、加工技术的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内木薯面包的加工。


2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包
GB/T 8607 高筋小麦粉
GB 8957 食品安全国家标准 谷朊粉
GB 13104 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范
GB 19644 食品安全国家标准 乳粉
GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油
GB/T 21924 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则
GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋
GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母
DBS 45/041 食品安全地方标准 木薯全粉


3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1
木薯面包
cassava bread

添加其他原料，经面团调制、发酵、整形、焙烤等工艺加工而成的食品。


4 原辅料要求

4.1 木薯全粉

应符合DBS 45/041的要求。