本标准规定了分割鲜、冻猪瘦肉的术语、技术要求、检验反嘎、检验规则和标识、贮存、运输。本标准适用于以鲜、冻片猪肉，按部位分割后，冷却或不冷却、冷冻或不冷冻、包装或不包装的分割鲜、冻猪瘦肉。 GB 9959.2-2001 分割鲜、冻猪瘦肉 GB9959.2-2001 标准下载解压密码：www.bzxz.net

GB9959.2—-2001
本标准的4.5和4.6为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准是对GB/T9959.4-1988《分割冻猪瘦肉》的修订。本次修订对理化指标作了两点修改，即产品的挥发性盐基氮指标.由原来的\≤15mg/100g”改为≤20mg/100g”，并增加了-项水分限量指标。本标准自实施之日起，同时代替GB/T9959.4—1988。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。本标准起草单位：中国肉类食品综合研究中心。本标准主要起草人：李气清、薛元力。23
1范围
中华人民共和国国家标准
分割鲜、冻猪瘦肉
Frozen pork muscle,cuts
GB 9959.2-2001
代替GB/T9959.4-1988
本标准规定了分割鲜、冻猪瘦肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运输。本标准适用于以鲜、冻片猪肉，按部位分割后，冷却或不冷却、冷冻或不冷冻、包装或不包装的分割鲜、冻猪瘦肉。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T4456-1996包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.17---1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.441996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388-1986运输包装收发货标志GB/T6543—1986瓦楞纸箱
GB 9959. 1--2001
鲜、冻片猪肉
GB18394--2001畜禽肉水分限量
（59）农牧伟字第113号、（59）卫防字第556号、（59）检一联字第231号和（59）商卫联字第399号文《肉品卫生检验试行规程》
3定义
本标准采用下列定义。
3.1猪瘦肉pork lean
每片猪肉按不同部位分割成四块，去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。3.2 颈背肌肉 boneless boston shoulder从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉（简称I号肉）。3.3前腿肌肉boneless picnic shoulder从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉（简称Ⅱ号肉）。3.4大排肌肉boneless loin
在脊椎骨下约 4 cm～6 cm肋骨处平行下的脊背部位肌肉(简称且号肉)。3.5后腿肌肉leg
从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉(简称IV号肉）。4技术要求
4.1品种
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-07-20批准24
2001-12-01实施
GB 9959.2--2001
分割冻猪瘦肉分为：颈背肌肉（简称I号肉）、前腿肌肉（简称Ⅱ号肉）、大排肌肉（简称Ⅲ号肉）和后腿肌肉（简称V号肉）。
4.2原料
原料应符合GB9959.1的要求。
4.3加工
4.3.1分割
4.3.1.1分割肉加工允许有两种剔骨工艺，即冷剔骨和热剔骨。冷剔骨系指片猪肉在冷却后进行分割剔骨。热剔骨系指片猪肉不经冷却过程而直接进行分割剔骨。采用热剔骨工艺时，必须严格卫生条件，从生猪放血至加工成分割成品肉进人冷却间的时间，不应超过2h。4.3.1.2分割肉应修割净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除。4.3.2冷加工
4.3.2.1分割猪瘦肉冷却终温应在24h之内达到,其肌肉深层中心温度不高于7℃。4.3.2.2分割冻猪瘦肉冻结终温，其肌肉深层中心温度不高于-15℃。4.4检验检疫
用于分割肉加工的原料应按照（59)农牧伟字第113号、（59)卫防字第556号、（59)检一联字第231号和（59）商卫联字第399号文进行率前、宰后检验检疫和处理。4.5感官要求
分割鲜、冻猪瘦肉感宫要求见表1。表1
组织状态
煮沸后肉汤
4.6理化指标
分割鲜、冻猪瘦肉理化指标见表2。项
挥发性盐基氮mg/100g
汞(Hg)mg/kg
水分，%
5检验方法
5.1感官检验
5.1.1色泽：目测。
5.1.2气味：嚏觉检验。
感官要求
肌肉色泽鲜红或深红，有光泽：脂肪呈乳白色或粉白色肉质紧密，有坚实感
透明澄清，脂肪团聚于液面，具特有香味具有猪肉固有的气味，无异味
理化指标
5.1.3组织状态：手触、目测。bzxz.net
5.1.4煮沸后的肉汤：按GB/T5009.44—1996中1.2条的规定检验。5.2理化检验
5.2.1挥发性盐基氮：按GB/T5009.44-1996中2.1条的规定测定。25
GB9959.2—2001
5.2.2汞：按GB/T5009.17的规定测定。5.2.3水分：按GB18394—2001中第4章的规定测定。5.3温度测定
5.3.1仪器
温度计：使用士50C非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器。5.3.2测定
用直径略大于（不得超过0.1cm）温度计直径的钻头，在后腿部位钻至肌肉深层中心（4cm～6cm），拔出钻头，迅速将温度计插入肌肉孔中，约3min后，平视温度计所示度数。6检验规则
6.1组批
同班次，同一品种，同一规格的产品为一批。6.2抽样
按表3抽取样本。
批量范围，箱
1 201 ~35 000
样本数量，箱
合格判定数 A。
不合格判定数R。
从样本中抽取2kg作为型式检验样品，其余样本原封不动进行封存，保留3个月备查。6.3检验
6.3.1出厂检验
6.3.1.1每批出厂产品应经检验合格，出具检验证书方能出厂。6.3.1.2检验项目为标签、净含量、包装和感官。6.3.1.3判定原则按表3执行。
6.3.2型式检验
6.3.2.1每年至少进行一次。有下列情况之一者，应进行型式检验：a）更换设备或长期停产再恢复生产时；b）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c）国家质量监督机构进行抽查时。6.3.2.2检验项目为本标准4.5和4.6中规定的所有项目。6.3.2.3判定原则
a）标签、净含量、包装和感官同出厂检验；b）其他项目如有一项以上（含一项)不合格，应在所抽样本中抽取2倍量样品进行复检，以复检结果为准。
7标识，包装、贮存、运输
7.1标识
7.1.1箱外标志应符合GB/T6388的规定。7.1.2箱外两侧应标明肉的名称、质量、企业名称、生产日期和贮存条件。7.2包装
瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定：塑料薄膜应符合GB/T4456的规定。26
9959.2-2001
分割鲜、冻猪瘦肉应贮存在一18℃C 的冷藏间。冷间温度一昼夜升降幅度不得超过 1℃。7.4运输
7.4.1公路、水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车（船）或保温车。2铁路运输应按国家有关规定执行。7.4.2
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