ICS 65.020 备案号：55982-2017 DB46/T436—2017 海南省地方标准 2017-09-05 发布 2017-12-05 实施 海南省质量技术监督局 前言 本标准按照 GB/T1.1-2009 起草，由海南省农业厅提出并归口。起草单位：海南省农业科学院农产品加工设计研究所、海南省产品质量监督检验所、海南联合槟榔产业研究中心。主要起草人：窦志浩、常虹、谢辉、赵宏亮、方宗壮、段宙位、张容鸽、王世萍、何艾、吴毓炜。 1 范围 本标准规定了槟榔干果等级规格的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。适用于槟榔干果的质量评定和贸易。 2 规范性引用文件 GB/T191 包装储运图示标志，GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量，GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量，GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分测定，GB/T5048 防潮包装，GB5749 生活饮用水卫生标准，GB/T8855 新鲜水果和蔬菜取样方法，GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范。 3 术语和定义 3.1 槟榔鲜果：用于加工的新鲜槟榔果实。 3.2 槟榔干果：槟榔鲜果经水煮后通过热泵、蒸汽或烟熏等干燥方式制成的初产品，包括白果和黑果。 3.3 白果：槟榔鲜果经水煮、非烟熏方式干燥脱水生产的槟榔干果。 3.4 黑果：槟榔鲜果经水煮、烟熏干燥脱水生产的槟榔干果。 3.5 纹路：果实经干燥后因失水在表面形成的褶皱。 3.6 缺陷果：包括病果、虫果和畸形果。 病果：果皮有黄色或黑色大于3mm的病斑或3个以上2~3mm病斑。 虫果：被害虫危害过，表面不完整。 畸形果：果表面有明显凸起、凹陷、弯曲。 破损果：果表面破裂或缺陷。 3.7 霉烂果：储藏过程中因不当储存发生霉变的果实。 3.8 果形指数：槟榔干果的长度与直径比值。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 槟榔鲜果应新鲜，大小、成熟度适中。 4.1.2 加工用水应符合 GB5749 的规定。 4.2 加工环境应符合 GB14881 的规定。 4.3 基本要求：所有级别槟榔干果应洁净，无尘土、沙石、枝条等杂质，具有固有气味、滋味和形态，软硬适中，外形完整均匀，无霉烂果。 4.4 分级要求 白果和黑果应符合表1、表2要求。 表1 白果分级要求： 优等品 色泽均匀，纹路深多细腻，同类果形特征率85%，果实均匀度80%，缺陷果率5%，每公斤干果千果个数180，果形指数<2.5或>3.7 个数5，水分含量14-20%。 表2 黑果分级要求： 优等品 色泽均匀一致，纹路深多细腻，同类果形特征率85%，果实均匀度80%，缺陷果率5%，每公斤干果千果个数190，果形指数<2.4或>3.3 个数5，水分含量18-27%。 二等品 色泽较少，纹路不明显，同类果形特征率70%，果实均匀度70%，缺陷果率15%，每公斤干果千果个数160~170，果形指数个数15~20。 4.5 污染物限量应符合 GB2762。 4.6 农药残留限量应符合 GB2763。 5 检验方法 白果和黑果按照分级要求进行感官、果形指数、水分及缺陷果检验。