DB61/T508.6-2011 富硒双低菜籽油标准 发布单位：陕西省质量技术监督局 发布日期：2011-01-04 实施日期：2011-02-01 前言 本标准为DB61/T508.1～6-2011的第6部分，按GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》起草，由陕西省农业厅提出并归口。起草单位为安康市农业技术推广站、汉阴县农业局、汉阴县技术监督局、安康市硒源油脂有限公司。主要起草人包括张忠民、朱庭强、郭成强、李宏敏、龙祖林、王文广、肖堂林、李晓艳、李明德及李成军。本标准首次发布。 1 范围 本标准规定了富硒双低菜籽油的术语与定义、加工技术要求、质量要求、检验规则、包装及储存运输要求，适用于以富硒双低油菜籽为原料制成的食用菜籽油的市场流通、收购、销售、储存和加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用必不可少。注日期的引用文件仅适用注日期版本，未注日期的引用文件适用其最新版本，包括所有修改单：GB2716、GB/T5009.37、GB/T5524、GB/T5525、GB/T5526、GB/T5527、GB/T5528、GB/T5529、GB/T5530、GB/T5531、GB/T5538、GB/T5009.93、GB7718、GB10219、GB/T17374。 3 术语和定义 3.1 富硒双低菜籽油：以符合富硒双低油菜籽标准的油菜籽为原料制成的食用油。 3.2 折光指数：光线从空气射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比。 3.3 酸值：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数。 3.4 过氧化值：1 kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。 3.5 水分及挥发物：在一定温度条件下油脂中微量水分和挥发物含量。 3.6 不溶性杂质：油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。 4 质量指标 4.1 原料要求：生产富硒双低菜籽油的油菜籽应符合富硒双低油菜籽标准(DB/T508.5-2011)规定。 4.2 感官指标：色泽、透明度、气味及滋味正常，无焦臭、酸败及其他异味。 4.3 富硒双低菜籽油特征指标： - 折光指数(20℃)：1.4705—1.4750 - 密度(20/4℃)：0.9150—0.9205 - 芥酸：不高于脂肪酸组成的5%(m/m) - 硒含量≥0.02 mg/kg - 脂肪酸组成采用气相色谱法分析，范围见表1 表1 脂肪酸组成范围(%) C14:0 0.2 C16:0 5-6.0 C16:1 0.6 C18:0 9-2.1 C18:1 50-66 C18:2 18-30 C18:3 6-14 C20:0 0.1-1.2 C20:1 0.1 C22:0 0.5 C24:0 0.2 4.4 质量分级指标(见表2) 表2 质量分级指标 项目 一级 二级 色泽 黄20红2.0 黄35红4.0 气味、口感 无异味 良好 透明度 澄清、透明 澄清、透明 水分及挥发物/% ≤0.05 ≤0.05 不溶性杂质/% ≤0.05 ≤0.05 酸值(KOH)/mg/g ≤0.20 ≤0.30 过氧化值/mmol/kg ≤5.0 ≤5.0 烟点/℃ ≥215 ≥205 含硒量/mg/kg ≥0.02 ≥0.02 备注：划有\者不做检测，酸值、过氧化值及含硒量指标为强制性指标。