ICS 67.060
B 23
DB5205
毕节市地方标准
DB5205/T 6—2020

地理标志产品 大方豆干（大方手撕豆腐）
Product of geographical indication - Dried tofu of Dafang (Hand torn dried tofu of Dafang)

2020-01-02 发布
2020-03-01 实施

毕节市市场监督管理局 发布

前言
本标准按照 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意：本文件的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准根据国家质量监督检验检疫总局（2005）年第78号令《地理标志产品保护规定》与 GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》以及国家知识产权局（2018）年第二七七号公告制定。
本标准由大方县教育科技局提出并归口。
本标准起草单位：大方县教育科技局、大方县市场监督管理局、生态环境部南京环境科学研究所、贵州省大方县黔香源食品有限责任公司、贵州省地理标志研究会。
本标准主要起草人：戴荣、余季、高军、张阳、吴翼、陈松、李济、彭渊迪。
本标准为首次发布。

1 范围
本标准规定了地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）的术语和定义、保护范围、生产环境、加工要求、质量要求、检验方法、检验规则及标签和标识、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》于（2018）年第二七七号公告批准保护的大方豆干（大方手撕豆腐）。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1352 粮食、油料检验 取样方法
GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠
GB 2712 食品安全国家标准 豆制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.42 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 食品安全国家标准 食品用塑料包装材料及容器
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局（2005）第5号令《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局（2005）第78号令《地理标志产品保护规定》
国家质量监督检验检疫总局（2006）第109号公告《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》
国家知识产权局（2018）年第277号公告

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
大方豆干（大方手撕豆腐）
Dried tofu of Dafang (Hand torn dried tofu of Dafang)
指以大方境内生产的小黄豆和水为主要原料，经磨浆、分离、煮浆、点浆、做型、压榨、加碱等工艺加工而成并符合本标准质量要求的豆腐干。

3.2
卤味品
Dried tofu of halogen
指卤制口味的大方豆干，是对大方豆干进行卤制和调味加工工艺后制成并符合本标准质量要求的豆腐干。

3.3
发酵品
Dried tofu of fermentation
指将大方豆干覆盖稻草在20℃～25℃的条件下发酵3d～5d而制成的，具有本品特有发酵风味并符合本标准质量要求的豆腐干。

3.4
凝固剂（酸水）
Coagulant (acid water)
指选用煮浆工艺时产生的浆水，对其进行发酵后，用于豆腐凝固的天然添加剂。

4 保护范围
根据国家知识产权局（2018）年第277号公告，地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）的保护范围为贵州省大方县现行政区域。见附录A。

5 生产环境
5.1 主料小黄豆生长环境
大方县位于低纬度高海拔地区，为亚热带湿润性季风，年均温度12.1℃，年均降水量1085.4mm，气候温和，雨量适宜。地处云贵高原向黔中山原过渡斜坡地带，中山地貌类。境内山地、坡地、丘陵、洼地、盆地（小坝子）、河谷交错分布。土壤以砂性黄壤为主，质地疏松，土壤通透性良好。

5.2 加工环境
大方县年平均温度12.1℃，最冷月（1月）平均温度1.8℃，最热月（7月）平均温度20.7℃，长年空气湿度多在84%以上，空气中含有适宜豆制品发酵的微生物。

5.3 加工用水环境