ICS67.020 X11 备案号：45252-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T8002014 内蒙古地方菜武川炒莜面 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前 本标准依据GR/T1.1-2009给山的规则起草。本标准出内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准山内蒙市自治区质量技术监督尚归几。言 DB15/T800—2014 本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内豪新兴餐饮业标准量化研究院、呼利治特市女神餐饮娱乐有限公司。 本标推主超草人：宋志文、截鹏程、费双文、索伦高姑、陆静本际准下2015年1月百次发。 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜武川炒莜面 DB15/T8002014 本标准规定厂武川炒莜面的术语和定义、原料及要求、意饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等 本标准适厅于内蒙占地方菜而点系列品种武川炒莜面，常见」内蒙占呼和浩特地区。2规范性引用文件 下列文件对于不文件的应用是必不可少的，凡是注口期的引用文件，仅注川期的版本适网」本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适川于本义件。CB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GR/T5009.91食品中钾、钠的测定GB5161食用盘 GB/T8235亚麻籽油 GB/T13360致妾粉 AY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜 DB15/T614蒙餐冯炒驼峰丝 3术语和定义 原平台 下列术语和定文所于木文件。 3.1 炒 将经过加工的小型易熟的原料上浆或干工浆夜入有少量底油的锅中煸炒或滑油断生后，加入调味品[1B15/T6142013，定义3.2] 3.2 大火 光度明宽，供热量高，孕薏门色的火焰。DB15/T6142013，定义3.6] 4原料及要求 7.2盛盘方式 以倒入法“测入盘中，见图1 8 质量要求 8.1 感宫要求 8.1.1 8.1.2 8.1.3 8.1.4 8.1.5 色泽：自然色， 吞味：莜面香味突山。 形态：条状。 质感：筋软。 口味：鲜、咸。 卫生要求 8.2 DB15/T800—2014 制作过程应符合卫生部餐饮服务食品安全监督管理办法》、国家食品约品监督管理周餐饮服务食品安全染作规范》和卫生部《餐饮业和集体用餐配送中立卫生就范》等的规定。9 营养指标 见降录4， 10 最佳食用方式 从成品山锅至食用，时间不超这5mm为宜。地方标准信息服务平台 公，将成品到入牢器为。 DB15/TB002014 图1武川炒莜面实物图 地方标准信息服务平台