ICS67.120.10 x22 备索号：45244-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T792---2014 内蒙古地方菜炖风干羊排 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本偿准依势GB/T1.1-2009给出的规则起草，本标准巾内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙言白治区质量技术监督局归口DB15/T792 2014 本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙占新兴餐饮业准量化研究皖、内豪古乌海市赵五肉关食城： 本标准主要起草人：贾双义、姚继红、李姚、魏国、何智斌。本标准于2015年1门次发布。 地方标准信息服务平台 —范围 内蒙古地方菜炖风干羊排 DB15/T792—2014 本标注规定了炖风「单邦的术语和定义、原料及要成、定器具、制作二予、衣癌、质要求，营养指标，最佳今用方式等， 本标准汇月十内家古地方英系列菜卷炖风十羊排，常见了内蒙两部地区，2规范性引用文件 下刻文件于本支件的应用是必不可少拍，凡是口期的引文件，仅注日期的版本适用去文件小是不注口期的而支件，其最新本色产所车的修该单）适用于合文件GB317榜 GB1145综广裤 CB2707鲜（孩）角肉卫牛标推 GB5009.5食品安全国家标准食品中蜜白质的测定GB/T5009.6食品能时测定 GB/T5009.9食品中钟、销的测定食用盟 GB5-161 GB/T7652 GB/T896? GE/T15691 CB/T 17756 GB15196 GB13197 GB3039- Y/T744 AY/T1193 八角 谷氨酸钠（味精） 香字科调味品通用技大条件 色位汕通用支术条件 百造at 标准信息服务平台 酸造食醋 花椒 经免食品 姜 SB/T10416 DB15/T602 DB15/T630 3术语和定义 紫蒜美境 调柴料 蒙餐、烦羊肉 炭餐葱香牛肉段 下列术语和定义适用于本文件。3.1 小火 光度略谈，供热量低，全蓝红色的火焰DB15/T792—2014 [015/T6022013。定义3.3] 3.2 炒 将经过加工的小型易熟的原料上浆或不1浆放入有少量底油的锅中烷炒或滑油折生后，加入调味品并不断翻动加热，勾炎或不勾炎成菜的一种烹谢方法。[DB15/T6302013，定义3.1] 3.3 炖 有隔水炖和不涌水炖之分，不隔水炖是将经过加上庐的原料放入锅中，加入鲜汤和调味品长时闻加热成荣的方法 [DB15/T6022013，定义3.1] 4原料及要求 4.1原料” 4.1.1主料：1丫排350g、豆角50g。4.1.2调料：八角5号、料酒10盒、葱段208、姜片20$、蒜片10g、花椒粉5、香36、门糖10、酱油20g、5精2g、食用盐8、白醋5是、色拉淮505、鲜汤1000g4.2要求 4.2.1八角：应符会GB/T7652的规心，4.2.2料酒：应符合SB/T10416的规定，愁：应符合NY/T14+的规定。 4.2.3 4.2.4 4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.2.8 4.2.9 ：应符合NY/T1193的现定。 蒜：应符合NY/T711内规定， 花椒：应符合GB30391的规定： 准信息服务平台 否川：应符合GB/T15691的剃定。白糖：应符合GB317或G81115的规定酱油：应签合GB18186的现定。 4.2.10 4.2.11 4.2.12 4.2. 13 4.2.14 精：应符合GB/8967的规定。 食用盐：应符合GB5161的规定，立：应符合GB18187的规定。 色拉注：应符合GB/T17756的规定。H它原料应符含柜关食品安个标准及有关的规定。5烹饪器具 土料、读料的用配片可依摄个人口味变化、1 2）在4000水中入20G0这鸡架胃，小次熟煮制成。ea 5.1灶具 宜选用燃油、燃气两用灶及它灶具。5.2炊 宜选用双耳炒锅、砂锅及其它炊兵，5.3器具 应选用符合国家规定的计量器具。6制作工序 6.1工 将于羊、夏角用温水浸泡软、洗净。6.1.1 6.1.2千羊排成6cm长的段 6.2烹调 DB15/T792—2014 B、2.1锅内放入色拉油烧热，加入姜、葱、花椒、八角、香叶、蒜、料酒炒垂，再加入门糖、酱油、咪精、食月盐、鲜汤，烧于。 6.2.2放入泡灯的羊排、豆，小灾炖30min牟热烂邮成。6.3要求 掌握好羊非、「豆角浸泡间软程度，6.3.1 业信总服务平台 6.3.2 小火慢饨， 7装盘 7.1盛装器血 7.2盛盘方式 地方标 以倒入法”倒入盘中，见图1. 8质量要求 8.1感官要求 8.1.1色泽：H然色。 8.1.2香味：千香味突出。 8.1.3形态：段、条状。 8.1.4质感：软烂。 3）将例入客器内。 3