ICS67.120.10 X22 备案号：45241-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T7892014 内蒙古地方菜玛瑙石烤羊排 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规划起草本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出，本标准出内蒙古白治区质量技术督局归。DB15/T7892014 本标准起草位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌海市蓝梦一十一世纪餐饮有限公司 本标准要起草人：贾双文、姚继红、冯莹、魏国、张博尧。本标准丁2015年1月次发布。 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜玛瑙石烤羊排 DB15/T7892014 本标性规定了玛瑙石烤羊排的术语和定义、原料及要求、烹任器具、制作工字、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。 木标准达用于为蒙古地方蒸系处菜脊玛瑙石烤羊排，常光丁内蒙古乌海地区，2规范性引用文件 下列义什对于本义件的应用是必不可少的，凡是注期的引用文件，仪注日期豹版本适月丁本文作。，凡是不注日期的用义件，其最新版本（包指所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）吉肉卫生标准 GB5009.5食品安全用家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T5009.91：食中钟、纳的测定GB5461食用生 胡椒 GB/T7900 GB8233芝麻油 GR18186眼造酱油 GB/T22267 整效然 救（整的或粉状） GB/T30382 遵友标准信息服务平台 GB/T30391 NY/T1193 DB15/T613 花啊 蒙餐单房一品虾 DR:5/T624 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 烤 利用名神烘烤设备的高温把制品生压制熟的一科烹饪方法。注：改写DB15/T613--2013.定义3.13.2 腌制 DB15/T7892014 将加工好的原料放入器血中加入承需的谢味品没渍一定时问的加工过程。[DB15/T624—2013，定义3.2] 4原料及要求 4.1原料” 4.1.11料：嫩排10005 4.1.2调料：胡椒汾20、孜然粉10g、窦片20、花椒粉10g、辣椒粉205、酱汕258、芝麻油20g、食用盐10 4.2要求 4.2.1 兰排：应选月新鲜嫩羊排，开符合GI2707的规定。：射傲：应符合GF/T7900的规定4.2.2 效然：应符合G3/T22267的规定，4.2.3 4.2.4 4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.2.8 4.2.9 姜：应符合Y/T1193的规定。 花：应符合GB/T30391的规定。 辣椒：W符合GB/T30382的规定。警：应符合GB18186的！规宽 艺欣注：应符合GB8233的期定 食用盐：应符台GB5161的规定 其它原料应符合村关食品安企标群及有关的现定。4.2.10 5烹饪器具 5.1灶具 官选H七烤箱或木炭房及H宝灶具方标准信息服务平台 5.2炊具 宜选用铁烤盘及其它饮兵。 5.3器具 应选用符合国家规定的计正器具。6制作工序 6.1工 将羊非洗净，您根必哥取儿别成6c长的费。6.2烹凋 6.2.1将羊段放入容爵内，加户、花椒粉、朗椒粉、酱润、食用盐，搅扑均勾，腌制120min。1）三料、调料的用量配比依景个人口朱变化。2 DB15/T7892014 6.2.2烤盘内放洗字的玛瑙石2000，入滤箱烤至190℃，将腌劑好的羊排放生冯石上再烤10min6.2.3取山单1，上面刷上艺麻油，放上孜然粉、辣敏粉上桌即成（上桌时亦可带上马瑙石）：6.3要求 掌握好烤制的时问和温度 7装盘 7.1盛装器血 宜途司直经45ct的圆瓷盘或异形盘，7.2盛盘方式 以强入法摆入盘中，见图1。 8质量要求 8.1感官要求 色泽：金红。 B.1.1 8.1.2香沫：烤肉香珠突山， 8.1.3形态：段状。 8.1.4质感：干香酥烂。 8.1.5 庆：鲜、成、微辣、 8.2卫生要求 制价过程应行合力生部餐饮服务食品安全监督管理办法》国家食丽约品监修管局餐饮服务也方标准信息服务平台 食品安全操件规范不部《婆饮业和集体用资配送单位7生规范》等的规定。9营养指标 见剂录4。 10最佳食用方式 从成品凹炉至食用，时间不超定3min为宜。2）将战品整齐的入容端内。