ICS67.020 X 备案号：45246-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T7942014 内蒙古地方菜荞面饸馅 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起罩。本标准三内蒙古新兴警饮业标准量化研究院提出。不标准门内家当自治区质量技术临督局归口。言 DB15/T7942014 本标准起草单位：内豪占白治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐饮娱尔有限公司。 本标准主要起草人：贾双文、李佳、郭海迁、张欣、颜海涛。本标准于2015年1月当次发布。 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜荞面饸饹 DB15/T7942014 本标准规定了荠面饹的术语和义、原料及妻求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量套求、营养指标、最佳食用方式等： 本标准适用于内蒙占地方菜由点系列品种葬面饹，常见于内蒙占地区。2规范性引用文件 下列文件刘于本文件的应用足必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于木文件。CB1355小麦粉 GR2707 鲜（冻）音肉工生标准 GR2748 鲜蛋卫生标准 CB5009.5食品安全用家标准食品中强白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T 5009.91 食品中钾、钠的测定 GB5461食用盐 GB/T7652 八角 GB/T8233 GR/T10458 GB18186 LS/T3106 NY/T744 NY/T964 AY/T1052 AY/T 1193 亚麻籽油 荠麦 酿造蓄油 马海（土豆、洋芋） 绿色食品 菠菜 艾寺类蔬菜 准信息服务平台 绿色食品 豆制品 娄 SB/T10331 DB15/T600 DB15/T630 3术语和定义 酱荪 蒙餐 蒙餐 哈达饼 葱牛肉段 下列术语和定义适用于木文件。3.1 煮 将加工好的原料放在调好味的汤中加热制熟的一种烹调方法。DB15/T7942014 3.2 面 拒为面用，用各种粮食的粉料，以水、蛋、汕等作为个质，经过手工或机栈的渊制，形成均勾的混合物多，用求制作成品或者半或品的坏料关称。DB15/T600—2013，定义3.37 3.3 炒 将经过加1.的小型易熟的无料上浆或不上浆放入有少量底油的锯十煸炒或滑油断生后，加人调味品关不断翻动加热，勾炎或不勾芡成案的一种烹询方法。DB15/T630—2013，定义3.11 3.4 小火 光度淡，供熟量低，5蓝红色的火焰。LDB15/T600—2013，定义3.67 4原料及要求 4.1原料” 4.1.1主料：直粉200名、拌面500g4.1.2配料：西红布50、猪五花肉150鸟、菜30g、七豆50g、豆腐30名、鸡蛋100g：4.1.3调料：葱末205、姜六10、蒜木10多、胡麻油（业麻籽沌）20g、酱油10g、食用盐10g、八角粉5多、鲜汤1500。 4.2要求 4.2.1面粉：应符合GB155的助点4.2.2 4.2.3 荞面：原料应符合GB/T10458另定西红柿：应欢合S8/T10331的危。猪：应选新衡猪立花肉，并符合GP07尚规定4.2.4 息服务平台 寂菜：应选用新鲜菠菜，并符合V/T961的数，4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.2.8 4.2.9 土豆：应符合1.S/T3106的规定：豆腐：应符合VY/T1052的爆定。鸡蛋：应符合GB2748的规定。 葱：应符合MY/T744的现定。 4.2.10 4.2.11 4.2.12 4.2.13 姜：应符合NY/T1193的规定。 蒜：应符合NY/T744的规定。 切麻油（亚麻籽油）：应符合GB/T8235的规定，酱润：应符台GB18186的烟定。 1）主样、配料及调料的川配比可伐据个人口映衰化2）在1090次中加入2000鸡架骨，小火煮制成，2 4.2.14食用茶：应符合CB5461的规定：八俏：应符合GB/T7652豹期定。4.2.15 4.2.16其它原料应符合相关食品安全标准及有关的履定。5烹饪器具 5.1灶具 宜远月然油、燃气两用炒束灶及其冷让。5.2炊具 宜选用炒人小、双耳炒锅、饸饹床及其它炊具。5.3器具 声选用符合国家规定的让量器具。6制作工序 6.1刀工 6.1.1将主立、豆属、西红柿、猪五花肉切成0.6见方的小丁。6.1.2菠菜切成！cm长的段。 6.2烹调 DB15/T794--2014 6.2.！将锅烧热：倒入胡麻油（亚麻籽油），放入猪万花肉炒熟后加入葱、姜、蒸末，炒出香宗放入十豆丁、西红柿工、豆度、食市带、八角粉、酱汕、鲜汤烧开，小火煮熟：出锅对效入被来胶制成白， 6.2.2面粉、荠面虹器为搅泽均匀加入鸡蛋、水和成百团，用龄饹床压入锅内开水中煮熟，捞山放入汤除内，浇上面创成， 标准信息服务平台 6.3要求 6.3.1 雨粉、举面揽拌均勾、 6.3.2 利百不宜太顿. 6.3.3 6.3.4 洲好面卤的口味，不宜太里， 燕时掌葬好时间和火恢。 7装盘 盛装器具 7.1 宜宝选用点径35cm的圆密汤盒 7.2盛盘方式 3