ICS67.060 X11 备案号：45240-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T7882014 内蒙古地方菜凉拌莜面 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规起草，本标准内内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准力内蒙古自治区质量技术监督局归口。DB15/T788—2014 本标准起草单位：内蒙古白治区标准化院、内蒙吉新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙乌兰察布市集宁映山饭店。 本标雅主姜起草人：宋隧期、姚继红、冯莹、郭海旺、张博尧。本标准于2015年1月首次发布。 地方标准信息服务平台 I 1范扇 内蒙古地方菜凉拌莜面 DB15/T788—2014 本标准规定了凉拌茂国的术语和定义、原料及要求、离牙器具、制作二序、夜盘、质卡要求、营养标、最佳食用方式等。 本标准道用于内蒙占池方菜系列菜凉拌莜面，常见于内蒙川西部地区。2规范性引用文件 下列文件对本文件的用是必人川少，儿是注三期的用文件，仅注日期的版六造用本文件。凡是不注H的引片文件，其最新版木（气活所有的修改单）适用二本文件。G35009.5食品安金国家标准食品中蛋门质的测定GB/T5009.6食日中汽所的测 GB/T5009.91食品中钟，钠的测定CB461 食屋装 GB/T8235亚籽油 GB/T13360 莜麦滑 GB18186 GB18187 酿造整泥 酿造食醋 GB/T30382 GB/30391 LS/T3106 辣趣（整的或粉次） 花椒 马铃巢 （士豆、洋芋） 标准信息服务平台 W/578 黄厂 VY/T743 绿色食品 绿尖蔬汽 NY/T744 绿色食品 下 NY/T1267 3术语和定义 下列术治和定义适用人文件， 3.1 拌 将加二些的熟料，放入调好味的鲜汤中搅拌均包却或的种完调方法。4原料及要求 DB15/T7882014 4.1原料” 4.1.1主科：熟莜凸窝窝300、熟十豆泥10054.1.2配料：黄瓜100串、水萝卜100、香菜50。4.1.3调料：葱丝10信、标木105、胡麻油（业麻籽油）80g、花椒污15g、十辣椒5g、醋20g、食用盐5g、酱池20. 4.2要求 4.2.1 熟莜面：原料应符合CB/T13360的规定。熟上H：原料应符合LST3106的规定，4.2.2 4.2.3 黄元：应选用新黄瓜，并符合AY/T578的规定，4.2.4 水萝下：应选用新鲜水萝卜，并笋合NY/T1267的规定。4.2.5 4.2.6 香英：应选历新辨否菜，并符合NY/T743的规定。邀：应符合NY/T744的规定。 4.2.7需：应符合VY/T744的规定。4.2.8初麻油（亚麻籽润》：质划合GB/T8235的规定平获版：应符合GB/T30382的规定，4.2.9 ：应约合CB8187的规定。 4.2.10 4.2.11 食层些：应合GR464的规定。 油：应效合（R18186的规定。 4.2.12 4.2.13其空原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具 5.1灶具 宜选用燃油、燃气两月灶及其它灶具。5.2炊具 标准信息服务平台 雪选用炒勺、双耳炒锅及真宝炊具。5.3器具 应选用符合国家规定的计登幕具。6制作工序 6.1刀工 6.1.1将黄瓜、水萝卜切成长6cr、料0.4cm的丝。6.1.2将否莱切成3cm长的段。 6.2烹调 6.2.1内加入30g部麻池，烧至180C，放入！辣椒烂香万去渣成赖椒泪）土料、肥料及调科的月量配比可依个人口晚变化、2 DB15/T788—2014 6.2.2将黄瓜丝、水蔻下丝、季菜段放入容器内，入食用站、酱油、请、葱丝、蒜末、花椒泥、辣椒油。搅拌均均调好味。 6.2.3敢入蒸熟的被面窝窝、熟土豆泥搅拌均匀即成。6.3要求 6.3.1炸花椒汕和辣椒油时控制好油温。6.3.2莜面、蔬菜、铜料镜拌均匀。7装盘 7.1 盛装器血 选用自径35cm的圆瓷盘， 7.2盛盘方式 以盛入法“盛入盘中，见怪1。 8质量要求 8.1 感官要求 8.1.1 色萍：红绿山然。 参咪：莜面香味和复合香味突出。8.1.2 8.1.3形态：莜自块状、菜丝状：8.1.4 质感：宫有弹性。 8.1.5口味：鲜、咸、俊、辣。 8.2 卫生要求 制作过程应符合上舒《议服务食品安全监督管理办法》，国家食品药品监督管租局《餐饮服务标准信息服务平台 食品安全探作就范利卫生部餐价和集休与餐配送单位卫生规范》等的现定。9 营养指标 双附录人 10最佳食用方式 从成品出锅至食用，时间不超过15min为宜，2）将成是层勺子盛入穿露内， 3