牛羊屠宰检疫技术规范（DB11/T288—2005） 本标准规定了牛羊屠宰检疫的技术要求，包括宰前检疫、宰后检疫及检疫后处理。标准适用于北京市行政区域内牛羊的屠宰检疫。 本标准由北京市质量技术监督局发布，由北京市农业局提出并归口，起草单位为北京市兽医卫生监督检验所，主要起草人：李全录、曹克昌、卢旺等。 1. 范围 本标准适用于牛羊屠宰过程中的各项检疫要求，包括宰前检疫、宰后检疫及检疫后的处理。 2. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的一部分： - GB16548-1996 畜禽病害肉及其产品无害化处理规范 - GB16549-1996 畜禽产地检疫规范 3. 术语和定义 3.1 牛羊体：指屠宰后去掉头、尾、蹄、内脏的带皮或不带皮的牛羊肉体。 3.2 急宰：指因动物在待宰或运输过程中出现的疫病等原因，为防止传播或死亡而进行的紧急屠宰。 3.3 同步检疫：在屠宰过程中对动物各部位实行同步检疫的过程。 3.4 无害化处理：通过物理、化学方法消除患病动物的传染性，确保其产品无害。 3.5 同群牛羊：指在同一环境中，可能存在疫病传播风险的牛羊群体。 4. 宰前检疫 4.1 检疫人员需查验并收缴动物的检疫证明，包括《动物产地检疫合格证明》和《出县境动物检疫合格证明》。 4.2 核对屠宰动物的种类和数量，并检查免疫耳标，了解运输途中的健康状况。如发现疑似病羊或牛，需进行隔离和详细检查。 4.3 检疫人员需填写《北京市动物及动物产品索证登记记录》，并将相关检疫证明附于记录中。 5. 宰前检疫后的处理 5.1 检疫合格的动物将由检疫人员出具《北京市动物屠宰宰前检疫报告书》，并根据报告书出具《北京市动物屠宰准宰通知单》。 5.2 一类动物疫病：如在宰前检疫中发现口蹄疫、牛瘟等重大动物疫病，需按规定处理，并进行无害化处理。 6. 屠宰 本标准对屠宰过程中的操作规范和检疫要求进行了详细规定，确保每一步骤符合食品安全要求。 7. 宰后检疫 在屠宰后，进行进一步的检疫，确认所有牛羊是否符合食品安全标准。 8. 宰后检疫的处理 对在宰后检疫中发现的问题，必须采取适当的处理措施，确保产品无害。 9. 消毒 屠宰过程中，所有设施和工具需进行严格的消毒处理，以防止病原传播。 10. 检疫记录的保存 所有检疫记录和相关文件需妥善保存，确保可追溯。 附录A（规范性附录） 北京市官方兽医登记记录格式，包括屠宰检疫报告书、准宰通知单等。 附录B（资料性附录） 一类、二类动物疫病病种名录。 附录C（规范性附录） 宰后检疫推荐性操作标准。