TCS 67.100.01 X16 备案号：38647-2013 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T626.2013 蒙餐两吃奶皮子 地方标准信息服务平台 2013-10-30发布 内蒙古自治区质量技水监督局 2013-12-30实施 发布 84 前 本标准的编制依据GB/T1.「-2009的规定：术标准出内蒙古自治区标准化院提出，本标准出内蒙古自治区质量技术鉴督局归。言 DB15/T6262013 本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古白治区餐饮饭店行业办会。参加起草单位：呼和洁特市女神餐饮娱乐有限公司、内蒙古大宗音产品交易所有限公司本标准主要起草人：兰英、郭海旺、苏英的，潘生俊。本标准12013年10万首次发布， 地方标准信息服务平台 1范围 蒙餐两吃奶皮子 DB15/T6262013 本标准规定了两吃奶皮子的术钙和定义、原料及要求、烹饣器具、制作工序、装、液量要求、中养指标、最住食用方式等 本标准适用于在蒙青族传统工艺基础上经过创新实制的家餐系列菜脊两吃奶皮子。规范性引用文件 下列文件对于不文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，注期的版本适用了亦文件。人是不日期的引用义件，其最新版本（包括所有的修效单）适用于本文件。GB317白砂糖 GB1855小麦粉 GB1445绵！糖 GB2748鲜蛋.1生标准 GB5009.5 食品安全压家际准食品中驾自式的测定GB/T5009.6食品中胎肪的测定 G3/T 5009.91 食品中钾、钠的测定 C3/19884马铃薯淀粉 GB/T11761 芝麻 色拉油逛用技欠条件 GB/T17756 SB/T10057山档猫、条、片 方标准信息服务平台 DBS15/001.2品安全也方标准 民族特色乳制而 第2部分：始皮了 N 3术语和定义 下列术语和定义适用于本义件 3.1 炸 将入味成形的原料效入油加热制然的一种离清方法3.2 挂糊 在经过加工的原料表面，扯上用鸡蛋、淀粉、百粉、发酵粉、油、水、诱味品等调而成的制状物的过程。 4原料及要求 DB15/T626--2013 4.1原料 4.1.1主料：奶皮了250g 4.1.2配料：京糕75g、芝麻仁10g、鸡蛋150g、马铃薯淀粉80g、小麦粉30g4.1.3谢料：自耀150元色拉汕1000%4.2要求 4.2.1奶度了：应选用新伴奶皮了，并符合DBS15/001.2的初定。4.2.2京糕：应符合SB/T10057的规定。4.2.3芝麻：应符合GB/T11761的规定4.2.4鸡蛋：应选印新鲜鸡蛋，并笋合CB2748的爆定。4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.2.8 4.2.9 上糖：应符合GB317或CB！145的观定。马铃喜液粉：应共合GR/8884的规完。色拉油：应符合GB/17756的规定小粉：应符合GB1355的规定。 其它原料应符台相关食品安全标准技有关的规定5烹饪器具 5.1灶具 宜选用燃冲、燃气以用沙灶皮其它灶具。5.2炊具 选用炒勺及其它欢具。 5.3器具 应选用符今国家就定旧量器具 方标准信 6制作工序 6.1刀工 将奶皮子切成30片边长1.5cm的荧形片，京熊切股同提小的菱形片。慧服 6.2烹调 6.2.1收20片瓶皮分为10组、每两片间夹1片京禁各用。6.2.2将鸡蛋打入器凹山搅拌均气，加入马冷落淀粉、小麦和负拉油制成今歪粘。6.2.3锅内加入色拉动，加热至油湿100℃时，将夹好京糕的10组奶皮扯糊后，外入锅中熟至浅黄色时山，装入盘的一边。 6.2.4平将余下的10片奶皮与接挂糊下油锅十熟捞出锅内放入白糖丸热至没黄色浓霜时，下入芝麻仁和奶皮来均勾即成，装在癌的刀一边1）主料、配耗及调料的别量程比依潜个人1味变化2 6.3要求 6.3.1摔湖应均匀。 6.3.2烊制时应控制好火候。 7装盘 71 盛装器血 宜选用直径45cm的圆形瓷盘或其它异形盘。7.2盛盘方式 整文址装入盘中，见率1。 质量要求 8 8.1 感官要求 8.1.1 色泽：黄白相润， 8.1.2 香味：非香， 8.1.3形态：快状。 8.1.4质感：外松里嫩， 8.1.5 口味：酸、甜。 卫生要求 8.2 DB15/T6262013 制作过程应符合《餐饮服务食品安全监暂管理办法》《警饮服务食品安会操作规范》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集休用餐配送单位卫兰规范》等的规定。地方标准信息服务平台 营养指标 见附求A。 最佳食用方式 10 从成品出锅至食月，时可不超过5mn为当