ICS67.120.10 X22 备案号：38646-2013 DB1S 内蒙古自治区地方标准 DB15/T625-2013 蒙餐炸羊茄盒 地方标准信息服务平台 2013-10-30发布 内蒙古自治文质量技术监督局 2013-12-30实施 发布 69 前 本标准的编制依据GB/1.1-2009的规定。本标准白为蒙古白治区标淮化院提山本标准出内蒙古自治区质景技术监蓄局归口言 DB15/T625-2013 本标准主要起草单位：内蒙士白治区标准化院、内蒙点自沧区餐饮与饭店行立协会参起草单位：呼和浩特市女神餐饮娱乐有限公司、内蒙百大宗幸产品交易所限公司，本标准要起卢人：籍风关、蒋柠、王政，郭海旺、潘生复本标准下20_3年10月百次发布。地方标准信息服务平台 T 范围 1 蒙餐炸熘羊茄盒 DB15/T625—2013 本标准规定了炼焰羊龙盒的术培和定义、原料及费求、烹任器具、剖作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食上方式等 本标准适用于在蒙古族传统二艺苯础上经过创新烹制的蒙餐列莫君炸熠学前盒，2规范性引用文件 下列文件对了木文片的应用是必不可少的。凡是法期的引用义件，仪注日期的版本适用于本文件。凡是不注！期的用文应，其最新版本（包括所有的修改单）适同=本文片。GB317白砂糖 GB1355小麦粉 GB1445绵白糖 CB2707 CB2748 能（冻）窗肉下生标准 蛋生标准 CR5009.5 食品安全国家标准食品中蛋质的测定GR/T5009.6 GR/T 5009.91 食品中脂的测定 食品宁钰、钠的测定 GB5461食用盖 GB8233芝麻 GB/T8884 GB/T8967 GB/T15691 G3/T17756 马铃茗淀粉 容钓（味箱） 查造轻调味品通用技术条件 色拉油通用技术各件 G318186眼造警油 信息服务平台 农产品安全质量办公小养蒙安企婴求GB 18406.1 GB/T26431甜皮 NY/T744绿色食品 葱栽类蔬菜 NY/T1193芸 SB/T10531番茄 3术语和定义 3.1 将经过加工的小型原料工浆或湖后放入油、公、汽中断生，正放入调制好的卤小翻半成菜的方法。 DB15/T625--2013 3.2 炸 将入味成影的压料放入池中加热熟的一种点谢方法。3.3 挂糊 在终过加工的原料表而，赶上用鸡蛋、淀粉、而粉、发酵粉、油、水、调味品等调制而成的御状物的过程。 3.4 勾芡 在原料成熟时加入，定比例的淀粉溶液，使莱着汤汁具有定浓度的！艺过程。3.5 炝锅 将差、惑、赖激或其它搏有香味的调料放入燃热的底油锅牛烷炒出香味。轻及时下兼籽的种操化过程。 4原料及要求 4.1原料 4.1.1±机：羊肉100、茄子300g4.1.2配料：码蛋75g、马铃募淀粉80g、小麦粉20g、背椒30g、30gg4.1.3调料：葱20g、姜20g、蒸10g、潜油20g、花夜粉6g、食卫垫6g、白糖8g、芝麻油3g、色拉江1000g、味5g鲜汤50g 4.2要求 产服务平台 4.2.1羊肉：应选用新鲜前肉、兰符合GB2707的规定。4.2.2范子：应选用新鲜力+并款会6B18406.1的规定，4.2.3 4.2.4 4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.2.8 4.2.9 4.2.10 4.2. 11 4.2.12 鸡蛋：应选用新鲜鸡蛋，许存车GB2718的规定，马论誉淀粉：应符合GB/T8684的规量小支楼：应符合（355的规定。 香范：京选片新鲜垂施，并符合S5/T10331的视惠：应运用新鲜人葱，关符合NT744的规定。要：应途前新鲜姜，详符合IY/1193的就定。蒜：应选用新解蕊，并符合NY/T744的规定。酱油：应符台18186的规定。 花椒粉：应符合GR/15691的规定。上料、配料及谢的辰点配比可依损个人品味化2解汤是在003水中需入2C00更骨只，公火热点制成2 4.2.13 食用益：应符含G35461的规定，4.2.14 口糖：应符合G3317或GB1415的规定。芝森注：应符合G8233的规定 4.2.15. 色拉泊：应符合GB/T17756的视。4.2.16 4.2.17 味精：应符合GB/T8967的规定 4.2.18，上它原料应符合柜关食品安全标准及有头的见定。5烹饪器具 5.1灶具 宜选用擦剂、燃气两用炒莱灶及真它灶具5.2炊具 宝选年炒、双耳炒锅及其它炊具，5.3器具 应选开符合国家忘定的计益器具6制作工序 6.1刀工 6.1.1将丫肉切成粒。 6.1.2将茄了去皮，切成半径3cm的扇形靠盒，6.1.3将青椒、普苏切成。 6.1.4将葱10%、姜10g切成未，葱10g、姜10g切成丝，录切成片。6.2烹调 将鸡蛋、马铃营试添、小妆和色拉注倒入器血中，排均列制成全蛋妆6.2.1 DB15/T6252013 6.2.2将羊肉粮放入夜内，加入食内盐、末、姜未、奖油、花椒粉、送床油，搅拌均匀制我羊肉馅6.2.3将切好的扇形茄盒酿入羊肉你6.2.4锅内放入色拉油，加热至150℃时，将常的市盒逐个拍下粉不糊，炸熟后涝出沥油。愿服务平台 6.2.5锅内放入底油：0g，用幽丝、要丝、禁厂点锅、下入背、番茄片和炸过的茄盒，加入鲜汤、食库盐、味精、酱鸿、门精，烧开入味后勾欠郎成，6.3要求 6. 3. 1 挂制应均匀。 6.3.2茄盒形状大小应均参 6.3.3炸制时应控制好火候。 7装盘 7.1 盛装器血 3