ICS 67.120.01 X22 备案号：38641-2013 DB15 内蒙古自治区地方标准 2013 DB15/T620 蒙餐芜爆羊肚丝 地方标准信息服务平台 2013-1030发布 内蒙百奥治文质電技水监督局 2013-12-30实施 发布 前言 本标准的编制依据GB/T1.12009的以规定，本标准出内凝古自治区标准化院提山。本标准用内蒙配自治区质量技术监修妇。DB15/T620---2013 本标准主要起章单位：内漆古白治区标准化院、内蒙古白治区餐饮与饭店行业协会，参加起草单位：内蒙市饭店、内蒙占大家商产品交易所有限公司。本标雅主樱起草人：船风资、政、博柠、张锋。本标准于2013年10月首次发狗。地方标准信息服务平台 范围 蒙餐芜爆羊肚丝 DB15/1620..-2013 本标准规定了势端单壮丝的术语和定义、原料及要求、点货器具、制作率。装盘、质凝要求、营并指标、股佳食用方式等。 本标准适用于在家占献传统工艺博础上经过创新烹制的蒙餐系列荣肴光爆羊肚丝。2规范性引用文件 下列文件对于不文件的应用是必不可少的。是注扫期的明用文件，仅非国期的版本适用于本文件，月是不注国期的引用文件，其最新版本（包括所有的修政单）适用于本文件G2707鲜（冻）滑肉卫生标准 GB5009.5食品案全国家标食品中蛋自质的测究3门5009.6食晶中脂防的测定 GB/T5009.91食品中钾、钠的测光GBM461 GB8233 食用品 想麻油 GB/T8967 GB/T17756 GB18406.1 容氮酸钠（味精） 色拉油通用技术条件 农产品安企质量，无公蔬案安全要求NY/T 744 绿色食品葱棕类蔬菜 地方标准信息服务 NY/T193 SB/T10415 SU/T10LE 3术语和定义 鸡柯啡味料 下列术谱和定义适用丁本文件，3.1 爆 将加工成聪的原料经过蒸、激、炸斯生后，烹入调味汁，为炎或不勾炎浓索的一种索调方法。3.2 3.3 水 S 将初加门的原料放入水锅中加热至平熟或全熟，收山以各进：步烹调或调味的过程，DB15/T620..2013 大火 光度明亮，供热社高，量黄红件的火焰。4原料及腰求 4.1原料” 4.1.1主料：熟月100g 4.1.2配料：香菜秤100g。 调料：葱丝10%、美丝10%、料酒15g、食用盐6g、味精4%、鸡粉5%、芝磨油3g、色拉油30g4.1.3 4.2要求 4.2.1 4.2.2 4.2.3 单脏：应选川新鲜羊肝，并符合G32707的规症。香菜：应选新鲜香菜，并符合GB18406.「的观定。慈：应选用新详大熬，并符合NY/T744的规定。要：应选用新鲜要：并符合NY/T1193的规定。4.2.4 4.2.5料酒：应符合S3/T10416的规定。4.2.6食用盐：应符合G5461的规定。味精：做合GB/T8967的规定. 4.2.7 4.2.8 4.2.9 鸡粉：应符含SB/T10415的规定。芝廉滤：应符合G8233的规定。 色拉油：应符个GB/个17756的规定，4.2.10 其它原料应符合精关食晶安全标准及有美的规定4.2.11 点饪器具 5 5.1灶具 宜选用燃洲、燃气两儿菜灶其它灶具标准信息服务平台 5.2炊興 宜选用炒勺、双伴炒锅及其密欢具5.3器具 应选用符合国家期定的计理器具。6制作工序 6.1工 6.1.1将单止切成终 6.1.2将香莱杆切成上段， 1）主料、配料及谢料的川设配比间依据个人山味变化，2 6.2烹调 6.2.1将单肚终煤水后捞出。 DB15/T6202013 6.2.2锅内倒入色拉油，烧纶80℃时，放入葱丝、姜丝、羊川丝，料酒、食用楚、味精、鸡粉，爆炒，放入香菜杆，滁上芝麻湖即商。6.3要求 您大火燃炒。 7装盘 7.1 盛装器Ⅲ 宜选用直欲35cm的瓷或其它异形。7.2盛盘方式 盛入盘中，见图！。 8质量要求 8.1 感官要求 8.1.1 8.1.2 色泽：白绿相间。 咪：香菜，壮香味， 形态：丝状. 8.1.3 8.1.4 8.1.5 质感：软嫩. 口味；鲜、域。 卫生要求 8.2 制作过程应符合《提饮服务食品安全监督管理办法》、餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮业食品生管理办法》和《餐饮业利集本用整配送单位卫生规范”等的规定。准信息服务平台 9 营养指标 附录A。 10 最佳食用方式 从成品出锅至食用，时间不超过3min为直。3