KCS67.120.10 X22 备案号：38632：2013 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T611-2013 蒙餐炸羊肉串 地方标准信息服务平台 2013-10-30发布 内蒙古直治区质量技不蓝警局 20131230实施 发布 前言 本标准的编制依据GB/1.1-2009的规定，本标准由内蒙古门治区标准化院提出本标准山内蒙古商洽区质量技术临榜局归口。DB15/T611--2013 本标准正要起草单位：内蒙古自治区标准化院，内蒙吉自治区餐饮与设店行业协会。参加起草单位：内蒙点饭店、内蒙点大静产品交易所有限公司，本标滩主要趣草人：蒋扩、郭游肚、英，稻利剪。本标准于2013年10月首次发布。地方标准信息服务平台 1范围 蒙餐炸羊肉串 DB15/T611--2013 本标准规定了炸羊肉串的术和定义、原斜及要求、忍年器具、刮作1序、装盘、质量要求、营养指标、搬排食用方式等。 本标准适用丁在做古族传统工基础经过创新京制的激餐系列蒙肴炸羊肉串。规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是江口期的引用义件，仪注国期的版本适用下本文件凡是不进日期的引用义件，其最新版本（创活所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）奇肉卫生标滩 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋户质的测定GR/T5009,6食品中解肪的测定 GB/T5009.91食品斗御、钠的测 GB5461 食用盐 谷氨酸钠（味精） GB/T 8967 GB/T15691 GB/T17756 奢幸料谢味品通用技术条件 色拉油通用技术条件 GB18186酿造酱油 辣椒粉 GB/T 23183 地方标准信息服务平台 AY/T744 NY/T1193 3术语和定义 绿色食晶葱蒜炎蔬莱 下列术语和楚义造门下本文件 3.1 炸 将入味成形的原料效入油中加热制熟的种调方法3.2 腌制 将加工好的原料放入器阻中加入所需的谢味品没溃，定时间的加工过程。4原料及要求 DB15/T611.--2013 4.1原料” 4.1.1料：精丫肉350g 4.1.2调料：小商香粉15%、花趣粉151g、慧段30g、姜片20g、酱汕30g、食用盐10g、味精6g、椒盐20、辣椒粉月5%、色拉洲1000g（耗150g）4.2要求 4.2.1精羊肉：应选用新鲜瘦羊肉，并衡合G132707的规定。4.2.2小商香粉：应合1569】的规定。4.2.3托规粉：应符合GB/T15691的规定。4.2.4激：应选用新鲜大慈，并符合/T744的规家。姜：应选用新鲜姿，并符合NY/1193的爆定。4.2.5 4.2.6 4.2.7 酱汕：应符合GB18186的规定。 食用做：应符合GRS46L的规定。4.2.8味精：应符合GB/T8967的规定概盐：应符合G3/T16691的规定。4.2.9 4.2.10 4.2.11 4.2.12 速懒粉：应符合G3/T23183的规定色拉汕：应符合GB/T17756的规定。其它原料应符合相关食品发金标滩及有关的规定。5烹饪器具 5.1炸具 宜选川塔油、燃气朗用炒菜灶及其它灶具。5.2炊具 地方标准信息服务平台 宜选用炒，双炒带及实它炊具 5.3器具 应选用符合润家规定的计量器具。6制作工序 6.1工 6.1.1 将羊肉切成边长2cm的菱形块。 6.1.2将人密划成长1cm的段 6.1.3将落切茂厚0.3cm的片。 6.2烹调 将羊肉块放入欲内：瓜入小尚香粉、花椒粉、葱段、片、酱洲、食用盐、味精，脆制20m。62.1 6.2.2将羊肉途块串入铁签。 料、谢料的用最原比间依帮个人嗪化。1) 2 6.2.3锅内倒入鱼拉油，加热全洲温150时，将羊肉串下入油锅，炸熟即出。DB15/I611.-2013 6.2.4：待锅内油温升至210C时，将羊肉串放入锅中复炸，即刻捞山，沥干油，装入盘中，散上椒盐、辣数粉试配1椒盐、辣椒粉碟即成。6.3要求 炸制时应控制好火候， 装盘 7.1盛装器血 宜选用自伦3em的瓷想或其它异形盘。7.2盛装方式 拟入盘中，见图1。 质景要求 8 8.1 感窝要求 8.1.1 8.1.2 色泽：熊红色。 香味：羊肉香味。 8.1.3 形态：块状， 8.1.4 质感外酥黑嫩。 8.1.5 8.2 门味：鲜、威、、辣， 卫生要求 制作过程成符会饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务食品安全操作爆范》、&餐饮业食品卫牛等理办法》和《餐体市用您体用餐配送单位卫生期范》等的规定。标准信息服务平台 9 营养指标 奥附录A。 最佳食用方式 10 从成晶出锅个食片，附间不超过2为京3