备案号：45201-2015
DB15
内蒙古自治区地方标准
DB15/T 741-2014
内蒙古地方菜 枸杞扒白菜
2015-01-15发布
2015-04-15实施
发布单位：内蒙古自治区质量技术监督局

本标准为依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由内蒙古新兴餐饮业标准化研究院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化研究院、内蒙古新兴餐饮业标准化研究院、内蒙古包头市服务管理职业学校。
本标准主要起草人：朱砚明、翟鹏程、黄晓弱、刘鹏英、运计彬。
本标准于2015年首次发布。

1 范围
本标准规定了枸杞扒白菜的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作顺序、装盘、感官要求、营养指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜品枸杞扒白菜，常用于内蒙古地区。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 317 砂糖
GB 1415 绵白糖
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.91 食品中钙、镁、钾、钠的测定
GB 5461 食用盐
GB/T 8233 芝麻油
GB/T 8884 马铃薯淀粉
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB/T 18672 鲜白菜
NY/T 744 绿色食品
NY/T 1193 绿色食品 鲜食玉米
SB/T 10332 餐饮服务食品安全操作规范
DB15/T 588 内蒙古地方菜 葱爆羊肉

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
白菜
葱辣类蔬菜
3.2
焯水
将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，捞出以进一步烹调或调味的过程。
（注：原文此处引用DB15/T 588-2013，定义3.5）