QCCQK 0002 S-2016 长春市乾坤食品加工厂 酱卤肉皮 QCCQK0002S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

备案号：221860S-2016
有效期至：2019年11月10日
Q/CCQK
长春市乾坤食品加工厂企业标准Q/CCQK0002S-2016
酱卤肉皮
食品安全企业标准备案专用章
标准号
备案号
Q/CCQK0002S—2016
221860S—2016
有效期限2016年1月1日至2019年11月10日备案机关吉林省卫生计生委
2016-10-25发布
2016-10-25实施
长春市乾坤食品加工厂发布
1范围
酱卤肉皮
Q/CCQK0002S-2016
本标准适用于以猪肉皮为主要原料，经缓化、修整、清洗、切制后，添加水、食用盐、白砂糖、酱油、味精、香辛料、食用香精、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、红曲红经煮制、冷却、包装而成的酱卤肉皮。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191
GB2707
GB2717
GB2721
GB2760
GB/T4789.3
GB4789.10
GB4789.30
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.17
GB/T5009.19
GB/T5009.26
GB5009.123
包装储运图示标志
白砂糖
鲜（冻食内品安标维企业标准备案专用章酱油工粽杯灌号
食品安金国家标准食用盐
食品安
食品添加剂使用标准
国家你
年月日
食品工备蒸机青林
数测究
佳计生委
天肠南宁
食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中镉的测定食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定食品中有机氯农药多组分残留量的测定食品中N-亚硝铵类的测定
食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB5749
GB/T6543
GB7718
GB/T8967
GB9683
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则谷氨酸钠（味精）
复合食品包装袋卫生标准
GB/T9695.8
GB/T9695.15
GB/T15691
GB15961
GB14881
GB23350
GB25547
GB28050
GB30616
QB2394
JJF1070
肉与肉制品氯化物含量测定
肉与肉制品水分含量测定
香辛料调味品通用技术条件
食品添加剂红曲红
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范限制商品过度包装要求食品和化妆品食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品用香精
食品添加剂乳酸链球菌素
定量包装商品净含量计量检验规则Q/CCQK0002S-2016
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3技术要求
3.1原料要求
食品安全企业标准备案专用章
应符合以下要求和国家研精畅搭验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。猪肉皮应符合GB2备葡规是
水应符合GB5749
的有蕊期限
年月日至年月日
食用盐应符合GB2备菊规美，吉林省卫生计生委白砂糖应符合GB317的规定。
酱油应符合GB2717的规定。
谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定香辛料应符合GB/T15691的规定。食用香精应符合GB30616的规定
脱氢乙酸钠应符合GB1886.19的规定。3.1.10乳酸链球菌素应符合QB2394的规定。3.1.11红曲红应符合GB15961的规定。3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋气味
组织状态
酱红色。
咸淡适中，具有该产品特有的鲜美滋味和香气，无异味。形状完整，组织紧密。
无肉眼可见外来杂质。
检验方法
取适量样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。
3理化指标
应符合表2的规定。
水分／（g/100g）
食盐（以NaC1计）/（g/100g）
铅（以Pb计）/（mg/kg）
总砷（以As计）/（mg/kg）
镉（以cd计）/（mg/kg）
总汞（以Hg计）／（mg/kg）
铬（以Cr计）/(mg/kg）
N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）
六六六（HCB）/（mg/kg）（脂肪含量10%以上）滴滴沸（DDT）/(mg/kg）（脂肪含量10%以上）3.4
微生物指标
应符合表3的规定。
菌落总数/（cfu/g)
大肠菌群/（MPN/100g）
致病菌限量bZxz.net
沙门氏菌
单核细胞增生李斯特氏菌
金黄色葡萄球菌
表2理化指标
1(以脂肪计）
2(以脂肪计）
食品安全集业橱维备专用章
标准号
隆家号
无您限
欢物限
月日至
采南方荣友限主专若非指是，锡以居表示）备案机关吉林省卫生计生委
100CFU/g
1000CFU/g
Q/CCQK0002S-2016
检验方法
GB/T9695.15
GB/T9695.8
GB5009.12
GB5009.11
GB5009.15
GB5009.17
GB5009.123
GB/T5009.26
GB/T5009.162、
GB/T5009.19
检验方法
GB/T4789.3
GB4789.30
GB4789.10第二法
注：n为同一批次产品应采集的样品件数：c为最大可允许超出m值的样品数：m为致病菌指标可接受水平的限量值：M为致病菌指标的最高安全限量值，3.5
食品添加剂的品种、
使用量和残留量
应符合表4的规定。
食品添加剂
食用香精
脱氢乙酸钠
乳酸链球菌素
红曲红
净含量
使用功能
防腐剂
防腐剂
着色剂
使用量g/kg
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
残留量mg/kg
检验方法
应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定，并按照JJF1070的规定检验。3
生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6检验规则
6.1出厂检验
Q/CCQK0002S-2016
产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。“合格”标识可以是“合格证”放在包装箱内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样出厂检验项目包括：感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2型式检验
型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：(1)更换设备或长期停产再恢复生产时；(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：4)国家质量监督机构提出要求时食品安全企业标准备案专用章
6.3组批
标准号
同一批投料、同一个班图架号生产线、同一种规格的产品为个批次。
6.4抽样方法和抽样数量有效期限年月日至年月
在同一批产品中随机拍最累机关成支省份用于在验计1裔备6.5判定规则
检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项有2项（含2项）以上不合格时，则判该批产品不合格：如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生（安全)或微生物学（生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。7标签
应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号的规定。7.1标签式样
食品名称：酱卤肉皮
配料表：猪肉皮、水、食用盐、白砂糖、酱油（含焦糖色）、味精、香辛料、食用香精、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、红曲红
净含量/规格：180g、220g、260g、300g生产者名称：长春市乾坤食品加工厂地址：吉林省长春市绿园区合心镇岳家村东岳家屯联系电话：13630522074
生产日期：
保质期：0℃~5℃冷藏7天，抽真空包装0℃~5℃冷藏180天贮存条件：0℃～5℃冷藏存
食品生产许可证编号：
产品标准代号：Q/CCQK0002S
其他需要标示的内容：
营养成分表
应符合表6的规定。
表6营养成分表
蛋白质
碳水化合物
8包装
每100g
1503kJ
1311mg
食品安全企业标准备案专用章
Q/CCQK0002S-2016
产品包装用复合食品包新装维最符合GB9683的规定：销售包装应行合GB23350的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸案GB/T6543的规定；储运图示标志应符合GB/T191的规定。9
保质期
有效期限
年月日至
备案机关吉林省卫生计生委
0℃～5℃冷藏7天，抽真空包装0℃~5℃冷藏180天。
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