QCMY 0001 S-2016 成都市名扬食品有限责任公司 泡椒畜禽肉制品 QCMY0001S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

成都市明扬食品有限责任公司企业标准Q/CMY0001S-2016
泡椒畜禽肉制品
四川省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号：5100310S-2916
有效期至：2019年。月8日
2016-02-15发布
成都市明扬食品有限责任公司
2016-03-01实施
1范围
2规范性引用文件
3技术要求。
4试验方法。
5检验规则
6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期目
Q/CMY0001S-2016
Q/CMY0001S-2016
依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司依据GB2726《熟肉制品卫生标准》和参照DBS50/004《食品安全地方标准泡椒肉制品》，并结合产品特性，按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求，起草了《泡椒畜禽肉制品》标准，作为组织生产依据。
本标准由成都市明扬食品有限责任公司提出。本标准起草单位：成都市明扬食品有限责任公司。本标准主要起草人：杨宗惠
1范围
泡椒畜禽肉制品
Q/CMY0001S-2016
本标准规定了泡椒畜禽肉制品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、猪皮、猪耳、猪蹄、猪肚、牛肉、牛筋、牛蹄、牛肚、羊肉、羊耳、羊肚、兔肉、免耳、兔头、免肚、鸡肉、鸡爪、鸡翅、鸡脖、鸡胗、鸭肉、鸭爪、鸭翅、鸭、脖、鸭中的一种或多种）为原料，辅以泡辣椒、食用盐、白砂糖、白酒、八角、生姜、花椒、大蒜、辣椒、葱、胡椒、山奈、小茴香、草果、砂仁、桂皮、甘草（人工种植）、酵母抽提物、鸡粉调味料中的、多种，添加或不添加谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠、乳酸、冰乙酸、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、鸡肉香精中的一种或多种，经选料、解冻或不解冻、分割修整、清洗、煮制、冷却、泡制、包装而成的即食泡椒畜禽肉制品。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1907
GB2023
GB2757
GB2760
GB2761
GB2762
GB2763
食品添加剂亚硝酸钠
食品添加剂 乳酸
食品安全国家标准
蒸馅酒及其配制酒
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
食品安全国家标准
食品中污染物限量
食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量
GB4789.10
GB4789.30
食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准
食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准
食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准
食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T4789.36
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.17
食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品中铅的测定
食品中镉的测定
食品安全国家标准
食品中总汞及有机汞的测定
6食品中N-亚硝胺类的测定
GB/T5009.26
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中的测定GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T7652八角
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7900白胡椒
GB/T7901黑胡椒
GB8273食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB/T8967
GB/T9961
GB/T12456
GB/T12457
GB12487
GB14881
谷氨酸钠（味精）
鲜、冻片猪肉
鲜、冻体羊肉
食品中总酸的测定
食品氯化物含量测定
食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691
GB16869
香辛料调味品通用技术条件
鲜、冻禽产品
GB/T17238
GB/T17239
GB/T19618
GB/T23530
GB25538
GB25547
GB25566
GB28050
鲜、冻分割牛肉
鲜、冻兔肉
酵母抽提物
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB/T30381
GB/T30382
GB/T30383
食品添加剂双乙酸钠
食品添加剂脱氢乙酸钠
食品添加剂三聚磷酸钠
预包装食品营养标签通则
辣椒（整的或粉状）
GB/T30391
GB30616
QB2394
食品安全国家标准食品用香精
食品添加剂乳酸链球菌素
QB/T2845
SB/T10348
食品添加剂呈味核苷酸二钠
SB/T10415鸡粉调味料
SB/T10439酱腌菜
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/CMY0001S-2016
中华人民共和国农业部公告【2002】第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局【2009】第123号令《食品标识管理规定》3技术要求
3.1原辅料要求。
鲜（冻）猪肉、猪皮、猪耳、猪蹄、猪肚应符合GB9959.1的规定。3.11
3.1.2鲜（冻）牛肉、牛筋、牛蹄、牛肚应符合GB/T17238的规定。3.1.3鲜（冻）羊肉、羊耳、羊肚应符合GB/T9961的规定。Q/CMY0001S-2016
3.1.4鲜（冻）免肉、兔耳、兔头、免肚应符合GB/T17239的规定。3.1.5鲜（冻）鸡肉、鸡爪、鸡翅、鸡脖、鸡胗、鸭肉、鸭爪、鸭翅、鸭脖、鸭胗应符合 GB16869的规定。
3.1.6泡辣椒应符合SB/T10439的规定。食用盐应符合GB5461的规定。
白砂糖应符合GB317的规定。
白酒应符合GB2757的规定。
八角应符合GB/T7652的规定。
生姜应符合GB/T30383的规定
花椒应符合GB/T30391的规定。
大蒜应符合SB/T10348的规定。
辣椒应符合GB/T30382的规定。
葱应新鲜，无腐烂，并符合GB2762、GB2763的规定。胡椒应符合GB7900或GB7901的规定。山奈、小茴香、草果、砂仁应符合GB/T15691的规定。桂皮应符合GB/T30381的规定。
甘草（人工种植）应符合GB/T19618的规定。酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定。谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定。5°-呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。乳酸应符合GB2023的规定。
冰乙酸应符合GB1886.10的规定。双乙酸钠应符合GB25538的规定。脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。乳酸链球菌素应符合QB2394的规定。3.1.30
D-异抗坏血酸钠应符合GB8273的规定。3.1.31
三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。亚硝酸钠应符合GB1907的规定。乙基麦芽酚应符合GB12487的规定。鸡肉香精应符合GB30616的规定。水、生产用水应符合GB5749的规定。3.1.35
3.2感官要求
应符合表1的规定。
组织形态/性状
滋、气味
3.3理化指标
具有本产品固有的色泽
表1感官要求
具有本产品固有组织形态/性状
具有本产品固有滋、气味，无异臭、异味无肉眼可见外来的杂质
应符合表2的规定。
表2理化指标
育禽肉固形物含量/（g/100g）
食用盐（以NaCI计）/（g/100g）总酸（以乳酸计）)/（g/100g）铅（以Pb计）/（mg/kg）
总（以As计）/(ng/kg）
镐（以Cd计）/（mg/kg）
总汞(以 Hg计)/(mg/kg)
亚硝酸盐（以NaNO计)/（ng/kg）铬（以Cr计）/（mg/kg）
N-二甲基亚硝胺/（g/kg）
3.4微生物限量
应符合表3的规定。
菌落总数/(CFU/g）
大肠菌群/(MPN/g)）
3.5致病菌限量
应符合表4的规定。
沙门氏菌
单核细胞增生李斯特氏菌
金黄色葡萄球菌/(CFU/g）
大肠埃希氏菌0157:H7\
“仅适用于牛肉制品。
3.6污染物限量
应符合GB2762的规定。
3.7真菌毒素限量
表3微生物限量
表4致病菌限量
Q/CMY0001S-2016
检验方法
取适量样品置于白色瓷盘内，在充足自然光下，目测其色泽、组织形态/性状、杂质，其气味，尝其滋味检验方法Www.bzxZ.net
按4.1规定执行
GB/T12457
GB/T12456
GB5009.12
GB 5009.11
GB5009.15
GB5009.17
GB5009.33
GB5009.123
GB/T5009.26
检验方法
GB 4789. 2
采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法
GB4789.30
GB4789.10第二法
GB4789.36
应符合GB2761的规定。
3.8农药残留限量
应符合GB2763等国家标准和国家有关规定。3.9食品添加剂
食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合GB2760的规定。3.10兽药残留限量
Q/CMY0001S-2016
应符合中华人民共和国农业部公告【2002】第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》和国家的有关规定。
3.11净含量及允许短缺量
按国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依照JJF1070中规定的方法检验。
3.12生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
4试验方法
畜禽肉固形物含量
倾出内容物称重（M），沥干后，栋出畜禽肉称重（m），按式（1）计算畜禽肉的含量。X
式中：
X—畜禽肉固形物含量（g/100g）：m—沥干后重量（g）：
M—内容物重量（g）。
5检验规则
5.1原辅料检验
原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。5.2出厂检验
5.2.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。(1)
5.2.2出厂检验项目包括感官要求、畜禽肉固形物含量、食用盐、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。
5.3型式检验
5.3.1正常生产时每半年进行一次型式检验：有下列情况时也应进行型式检验。a）产品定型时：
b）当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时：c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）停产3个月以上恢复生产时；e）国家食品安全监督机构提出要求时。5.3.2型式检验项目包括技术要求的全部项目。5.4组批
以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。5.5抽样方法与数量
Q/CMY0001S-2016
5.5.1出厂检验从每批产品中随机抽取产品不少于1kg（不少于8个最小销售包装）的成品作为检验样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。5.5.2型式检验的样品应从出厂检验合格的同批次产品中随机抽取产品不少于2kg（不少于16个最小销售包装）的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。5.6判定规则
所检项目全部合格，判定该批产品合格。检验中若出现不合格项，在同批产品中加倍抽样对不合格项进行复检。若复验合格，则判定该批产品合格；若复验仍不合格，则判定该批产品不合格。微生物指标不得复检。
6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6.1标志、标签
产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局【2009】第123号《食品标识管理规定》的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装
包装材料和容器应符合相应的食品国家标准及有关规定，封口严密，包装牢固。6.3运输
运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有异味，易污染的物品混装、混运。6.4存
产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。6.5保质期
在符合本标准规定的条件下，自生产日期开始，产品保质期为12个月。
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