QCWL 0001 S-2016 四川省伍利食品有限公司 香辣酱 QCWL0001S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

四川省伍利食品有限公司企业标准Q/CWL0001S-2016
香辣酱
四川省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号：5103mS-20/6
有效期至：2019年。2月28日
2016-01-26发布
2016-03-01实施
四川省伍利食品有限公司发布
1范围
2规范性引用文件
3技术要求：
4检验规则
5标志、标签、包装、运输、贮存和保质期目
Q/CWL0001S-2016
Q/CWL0001S-2016
依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司参照DB51/T394《半固态复合调味料技术要求》，并结合产品特性，按照GB/T1.1《标准化工作导则和编写》要求，起草了《香辣酱》标准，作为组织生产依据。本标准由四川省伍利食品有限公司提出。本标准起草单位：四川省伍利食品有限公司。本标准主要起草人：伍华成。
第1部分：标准的结构
1范围
香辣酱
Q/CWL0001S-2016
本标准规定了香辣酱的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以辣椒、色拉油（或菜籽油）为原料，辅以食用盐、花生、芝麻、生姜、葱、人蒜、花椒中的一种或多种，添加5’一呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、辣椒红、D异抗坏血酸钠、脱氢醋酸钠、山梨酸钾中一种或多种，经选料、清洗或不清洗、粉碎或不粉粹、配料、炒熬、混合、灌装、杀菌、包装而成的即食香辣酱。2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB/T1532花生
GB1536菜籽油
GB2760
GB2761
GB2762
GB2763
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2
GB 4789.4
GB4789.10
GB5009.11
GB5009.12
食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中总及无机的测定食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.37
食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56
糕点卫生标准的分析方法www.bzxz.net
GB5461
GB5749
GB7718
GB8273
食用盐
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则食品添加剂D-异抗坏血酸钠
GB/T8967
GB10783
GB/T11761
GB/T12456
GB/T12457
GB13736
GB14881
谷氨酸钠（味精）
食品添加剂辣椒红
食品中总酸的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
食品添加剂山梨酸钾
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17756
GB/T18979
色拉油通用技术条件
食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法品安
GB25540食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25547
GB28050
食品添加剂脱氢醋酸钠
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382
辣椒（整的或粉状）
GB/T30391花椒
NY/T1193
NY/T744
绿色食品葱蒜类蔬菜
QB/T2845
食品添加剂呈味核苷酸二钠
JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规则Q/CWL0001S-2016
国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》3技术要求
3.1原辅料要求
辣椒应符合GB/T30382的规定。
色拉油应符合GB/T17756的规定。3.1.3
菜籽油应符合GB1536的规定。
食用盐应符合GB5461的规定。
花生应符合GB1532的规定。
生姜应符合NY/T1193的规定。
葱、大蒜应符合NY/T744的规定。花椒应符合GB/T30391的规定。
芝麻应符合GB/T11761的规定。
5-呈味核首酸二钠应符合QB/T2845的规定。谷氨酸钠应符合GB/T8967的规定。乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合GB25540的规定。辣椒红应符合GB10783的规定。
山梨酸钾应符合GB13736的规定。3.1.15D-异抗坏血酸钠应符合GB8273的规定。3.1.16脱氢酷酸钠应符合GB25547的规定。3.1、17
生产用水应符合GB5749的规定。3.2感官要求
应符合表1的规定
组织形态/性状
滋、气味
3.3理化指标
表1感官要求
红褐色或棕褐色，汕润有光泽
呈粘稠半固态状，表面有油层
辣香浓郁，具有木产品固有的混合芳香，无异味无肉眼可见外来杂质
应符合表2的规定。
检验方法
取适量试样置于口瓷盘中，在充足的自然光下，采用日测其色泽、组织形态/性状，杂质，鼻唤气味，口尝其滋味。2
水分/（g/100g）
食用盐（以NaC1计）/（g/100g）总酸（以乳酸计）／（g/100g）酸价（以KOH计）／（mg/g）
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）黄曲霉毒紫B/（ug/kg）
总御（以As计）/（mg/kg）
铅（以Pb计）/（mg/Kg）
3.4微生物限量
应符合表3的要求。
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（MPN/g）
3.5致病菌限量
应符合表4规定。
致病菌指标
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
3.6污染物限量
应符合GB2762的规定。
真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
3.8农药残留限量
理化指标
表3微生物限量
表4致病菌限量
采样方案及限量
应符合GB2763等国家标准和国家有关规定。3.9食品添加剂
100CFU/g
1000CFU/g
食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合GB2760的规定。3.10净含量及充许短缺量
Q/CWL0001S-2016
检验方法
GB/T12457
GB/T12456
GB/T5009.37
GB/T5009.56
GB/T18979
GB5009.11
GB5009.12
检验方法
检验方法
GB4789.10第二法
按国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依照JIF1070中规定的方法检验。
生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
4检验规则
4.1原辅料检验
原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。4.2出厂检验
Q/CWL0001S-2016
4.2.1产品出厂需经公司检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。4.2.2出厂检验项目包括感官要求、水分、食用盐、总酸、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。
4.3型式检验
4.3.1正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时亦应进行型式检验a）产品定型时：
b）当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）停产3个月以上恢复生产时：e）国家食品安全监督机构提出要求时。4.3.2型式检验项目包括技术要求中的全部项日。4.4组批
以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。4.5抽样方法和抽样数量
4.5.1出厂检验每次在每批中随机抽取不少于1k（至少6个最小销售包装）的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。4.5.2型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2kg（至少12个最小销售包装）的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。4.6判定规则
所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。5标志、标签、包装、运输、购存和保质期5.1标志、标签
产品标志、标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。5.2包装
包装材料和容器应符合相应的食品国家标准及有关规定，封口严密，包装牢固。5.3运输
输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染：运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。5.4贮存
产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。5.5保质期
在符合本标准规定条件下，自生产之日起，常温下保质期为12个月。4
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