QCYXGF 0002-2016
基本信息
标准号： QCYXGF 0002-2016
中文名称：北京鑫桂福斋食品有限公司 半固态调味酱
标准类别：其他行业标准
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
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标准简介
QCYXGF 0002-2016 北京鑫桂福斋食品有限公司 半固态调味酱
QCYXGF0002-2016
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标准内容
Q/CYXGF
北京鑫桂福斋食品有限公司
食品安全企业标准
Q/CYXGF0002-2016
半固态调味酱
住福游
北京市卫生和计划性育委员会食品安全企业标准备案章备案号：11010502805-2016
备案日期2：016年0月12日有效期：三年2016-07-10发布
北京鑫桂福斋食品有限公司发布2016-08-11实施
（注：备案的企业标准以“北京市食品安全标准管理系统”中的文本为正本）前言
依据《中华人民共和国食品安全法》，参考GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织制定了《半固态调味酱》食品安全企业标准。本食品安全企业标准由北京鑫桂福斋食品有限公司提出。本标准主要起草人：高新胜
本标准批准人：周振福
本标准Q/CYXGF0002-2016为首次发布。1范围
半固态调味酱
本标准适用于含油型非即食半固态调味酱产品。2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。2.1半固态调味酱
以鲜、冻畜肉、蔬菜、食用菌中的一种或多种为主料，以腐乳、半固态调味酱、咖喱粉、酱油、食醋、料酒、食用盐、味精、鸡精、食糖、黄油、香油、奶油、植物油、淀粉、小麦粉、鸡蛋、白酒、葡萄酒、香辛料、柠檬中、鸡汁、水产品、蚝油、玉米粉、豆豉、鸡粉、香辛料、辣椒、生姜、泡小米辣、泡菜、鱼露、牛油、猪油、羊油、鸡油、黄酒、花生酱、豆瓣酱、鸡油、猪油、豆豉、香辣酱、蜂蜜、芝麻、水的一种或多种为辅料，鲜、冻畜肉经过解冻、分割、烽水，煮制，其他辅料经过或不经过炒制，再经配料、炒制或不炒制、灌装、封口、冷却工序加工而制成的含油型非即食半固态调味酱产品。3.技术要求
3.1原料要求
3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定。3.1.2鲜、冻畜肉应符合GB2707的规定。3.1.3胡萝卜应符合NY/T493的规定。3.1.4芹菜应符合NY/T580的规定。3.1.5洋葱应符合NY/T1071的规定。3.1.6马铃薯应符合NY/T1066的规定。3.1.7番茄应符合SB/T10331的规定。3.1.8黄花菜应符合GB7949的规定。3.1.9食用菌应符合GB7096的规定。3.1.10腐乳应符合SB/T10170的规定。3.1.11半固态调味酱应符合DBS41/001的规定。3.1.12咖喱粉应符合GB/T22266的规定。3.1.13酱油应符合GB18186的规定，3.1.14食醋应符合GB18187的规定。3.1.15料酒应符合SB/T10416的规定。3.1.16食用盐应符合GB5461的规定。3.1.17味精应符合GB/T8967的规定。3.1.18鸡精应符合SB/T10371的规定。3.1.19食糖应符合GB13104的规定。3.1.20黄油应符合LS/T3217的规定。3.1.21稀奶油应符合GB19646的规定。3.1.22大豆油应符合GB1535的规定。3.1.23马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定。3.1.24玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。3.1.25小麦粉应符合GB1355的规定。3.1.26鸡蛋应符合SB/T10277的规定。3.1.27白酒应符合GB/T10781.2的规定。3.1.28葡萄酒应符合GB15037的规定。3.1.29香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.30柠檬应符合GB/T29370的规定。3.1.31生产用水应符合GB5749的规定。3.1.32鸡汁应符合SB/T10458的规定。3.1.33水产品应符合GB10133的规定。3.1.34蚝油应符合GB/T21999的规定。3.1.35玉米粉应符合GB/T10463的规定。3.1.36香油应符合NY143的规定。3.1.37豆豉应符合DB52/524的规定。3.1.38鸡粉应符合DB31/2002的规定3.1.39菜籽油应符合GB1536的规定。3.1.40黄酒应符合GB/13662的规定。3.1.41花生酱应符合NY/T958的规定。3.1.42辣椒酱应符合NY/T1070的规定。3.1.43牛油、猪油、羊油应符合GB10146的规定。3.1.44鸡油应符合GB16869的规定。3.1.45辣椒应符合GB/T30382的规定。3.1.46泡小米辣应符合DBS53/020的规定3.1.47泡菜应符合SB/T10756的规定。3.1.48蜂密应符合GB14963的规定。3.1.49生姜应符合GB/T30383的规定。3.1.50芝麻应符合GB/T11761的规定。3.1.51鱼露应符合SB/T10324的规定。3.1.52豆瓣酱应符合GB/T24399的规定。3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
气味和滋味
组织形态
3.3理化指标
感官要求
具有该产品应有的色泽
具有相应产品特有的滋味和气味、无异味呈均勾半固体流体状，无霉变现象无肉眼可见的外来杂质
理化指标应符合表2的规定。
酸价（以脂肪计）（KOH）／（mg/g）≤过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤理化指标
检验方法
取适量样品放置于白色磁
盘中，在自然光下观察色此内容来自标准下载网
泽、组织形态和有无杂质
情况。按方便酱调味酱包
装或标签上标明的食用方
法处理后嗅闻和品尝，检
查其气味和滋味。
检验方法
GB/T5009.37
GB/T5009.37
使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）和酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）的，此项不适用3.4污染物限量
污染物限量应符合表3的规定，其中铅限量严于GB2762的规定。风
铅（以Pb计）/（mg/kg）≤
总碑（以As计）/（mg/kg）
4生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
5标志、包装、运输、购存
5.1标志
表3污染物限量
检验方法
GB5009.12
GB5009.11
包装标签、标志应符合GB7718、GB28050的规定：包装图示标志应符合GB/T191的规定。5.2包装
产品内包装所用材料为塑料包装袋或塑料包装盒，应分别符合GB/T10004和GB18006.1的规定，外包装为PET、PP、BOPS或PE食品周转箱或瓦楞纸箱，应分别符合GB13113、GB9688、GB9687、GB/T5737、GB/T6543的规定。包装应完好，无漏袋、漏盒现象，防止污染和变质。5.3运输
运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。运输过程中应防止挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。5.4贮存
产品应贮存在成品库内，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施，不得与有毒、有害、易污染的物品混贮、仓库内产品、按产品分别堆码整齐。产品不得直接接触墙面和地面间隔应在20cm以上。口
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北京鑫桂福斋食品有限公司
食品安全企业标准
Q/CYXGF0002-2016
半固态调味酱
住福游
北京市卫生和计划性育委员会食品安全企业标准备案章备案号：11010502805-2016
备案日期2：016年0月12日有效期：三年2016-07-10发布
北京鑫桂福斋食品有限公司发布2016-08-11实施
（注：备案的企业标准以“北京市食品安全标准管理系统”中的文本为正本）前言
依据《中华人民共和国食品安全法》，参考GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织制定了《半固态调味酱》食品安全企业标准。本食品安全企业标准由北京鑫桂福斋食品有限公司提出。本标准主要起草人：高新胜
本标准批准人：周振福
本标准Q/CYXGF0002-2016为首次发布。1范围
半固态调味酱
本标准适用于含油型非即食半固态调味酱产品。2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。2.1半固态调味酱
以鲜、冻畜肉、蔬菜、食用菌中的一种或多种为主料，以腐乳、半固态调味酱、咖喱粉、酱油、食醋、料酒、食用盐、味精、鸡精、食糖、黄油、香油、奶油、植物油、淀粉、小麦粉、鸡蛋、白酒、葡萄酒、香辛料、柠檬中、鸡汁、水产品、蚝油、玉米粉、豆豉、鸡粉、香辛料、辣椒、生姜、泡小米辣、泡菜、鱼露、牛油、猪油、羊油、鸡油、黄酒、花生酱、豆瓣酱、鸡油、猪油、豆豉、香辣酱、蜂蜜、芝麻、水的一种或多种为辅料，鲜、冻畜肉经过解冻、分割、烽水，煮制，其他辅料经过或不经过炒制，再经配料、炒制或不炒制、灌装、封口、冷却工序加工而制成的含油型非即食半固态调味酱产品。3.技术要求
3.1原料要求
3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定。3.1.2鲜、冻畜肉应符合GB2707的规定。3.1.3胡萝卜应符合NY/T493的规定。3.1.4芹菜应符合NY/T580的规定。3.1.5洋葱应符合NY/T1071的规定。3.1.6马铃薯应符合NY/T1066的规定。3.1.7番茄应符合SB/T10331的规定。3.1.8黄花菜应符合GB7949的规定。3.1.9食用菌应符合GB7096的规定。3.1.10腐乳应符合SB/T10170的规定。3.1.11半固态调味酱应符合DBS41/001的规定。3.1.12咖喱粉应符合GB/T22266的规定。3.1.13酱油应符合GB18186的规定，3.1.14食醋应符合GB18187的规定。3.1.15料酒应符合SB/T10416的规定。3.1.16食用盐应符合GB5461的规定。3.1.17味精应符合GB/T8967的规定。3.1.18鸡精应符合SB/T10371的规定。3.1.19食糖应符合GB13104的规定。3.1.20黄油应符合LS/T3217的规定。3.1.21稀奶油应符合GB19646的规定。3.1.22大豆油应符合GB1535的规定。3.1.23马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定。3.1.24玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。3.1.25小麦粉应符合GB1355的规定。3.1.26鸡蛋应符合SB/T10277的规定。3.1.27白酒应符合GB/T10781.2的规定。3.1.28葡萄酒应符合GB15037的规定。3.1.29香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.30柠檬应符合GB/T29370的规定。3.1.31生产用水应符合GB5749的规定。3.1.32鸡汁应符合SB/T10458的规定。3.1.33水产品应符合GB10133的规定。3.1.34蚝油应符合GB/T21999的规定。3.1.35玉米粉应符合GB/T10463的规定。3.1.36香油应符合NY143的规定。3.1.37豆豉应符合DB52/524的规定。3.1.38鸡粉应符合DB31/2002的规定3.1.39菜籽油应符合GB1536的规定。3.1.40黄酒应符合GB/13662的规定。3.1.41花生酱应符合NY/T958的规定。3.1.42辣椒酱应符合NY/T1070的规定。3.1.43牛油、猪油、羊油应符合GB10146的规定。3.1.44鸡油应符合GB16869的规定。3.1.45辣椒应符合GB/T30382的规定。3.1.46泡小米辣应符合DBS53/020的规定3.1.47泡菜应符合SB/T10756的规定。3.1.48蜂密应符合GB14963的规定。3.1.49生姜应符合GB/T30383的规定。3.1.50芝麻应符合GB/T11761的规定。3.1.51鱼露应符合SB/T10324的规定。3.1.52豆瓣酱应符合GB/T24399的规定。3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
气味和滋味
组织形态
3.3理化指标
感官要求
具有该产品应有的色泽
具有相应产品特有的滋味和气味、无异味呈均勾半固体流体状，无霉变现象无肉眼可见的外来杂质
理化指标应符合表2的规定。
酸价（以脂肪计）（KOH）／（mg/g）≤过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤理化指标
检验方法
取适量样品放置于白色磁
盘中，在自然光下观察色此内容来自标准下载网
泽、组织形态和有无杂质
情况。按方便酱调味酱包
装或标签上标明的食用方
法处理后嗅闻和品尝，检
查其气味和滋味。
检验方法
GB/T5009.37
GB/T5009.37
使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）和酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）的，此项不适用3.4污染物限量
污染物限量应符合表3的规定，其中铅限量严于GB2762的规定。风
铅（以Pb计）/（mg/kg）≤
总碑（以As计）/（mg/kg）
4生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
5标志、包装、运输、购存
5.1标志
表3污染物限量
检验方法
GB5009.12
GB5009.11
包装标签、标志应符合GB7718、GB28050的规定：包装图示标志应符合GB/T191的规定。5.2包装
产品内包装所用材料为塑料包装袋或塑料包装盒，应分别符合GB/T10004和GB18006.1的规定，外包装为PET、PP、BOPS或PE食品周转箱或瓦楞纸箱，应分别符合GB13113、GB9688、GB9687、GB/T5737、GB/T6543的规定。包装应完好，无漏袋、漏盒现象，防止污染和变质。5.3运输
运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。运输过程中应防止挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。5.4贮存
产品应贮存在成品库内，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施，不得与有毒、有害、易污染的物品混贮、仓库内产品、按产品分别堆码整齐。产品不得直接接触墙面和地面间隔应在20cm以上。口
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