QJCHY 0003 S-2016 吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 清真熏烤肉 QJCHY0003S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

备案号：221891S-2016
有效期至：2019年12月1日
Q/JCHY
吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司企
2016-11-18发布
清真熏烤肉
Q/JCHY0003S-2016
代替Q/JCHY0003S—2013
食品安全企业标准备案专用章
标准号
备案号
Q/JCHY0003S-2016
221891S-2016
有效期限2016年12月0日至2019年12月01日备案机关吉林省卫生计生委
2016-11-18实施
吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司发布1范围
清真熏烤肉
Q/JCHY0003S—2016
本标准适用于以清真方式屠宰的牛肉为原料，添加水、淀粉、大豆蛋白、麦芽糖、食用盐、白砂糖，香辛料、食品添加剂（乳酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、食用香精、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、红曲红、高梁红、亚硝酸钠、山梨酸钾）。经选料、切块注射、滚揉、腌制、修整、蒸煮、烟熏、烘（烤）、冷却等工艺加工制成的熟肉制品类的清真熏烤肉。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注口期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，单最新栓仓插所标的修餐案用音文件。GB/T191
GB1886.32
GB1907
GB2726
GB2760
GB2762
GB2763
GB4789.10
GB4789.30
GB/T4789.36
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.17
GB/T5009.19
GB/T5009.26
GB/T5009.27
GB/T5009.29
GB5009.33
GB5009.123
包装购运图尔标志
食品豪全国家标准食品添加剂高粱红食有期亚硝酸锈至年月日
熟肉制靓起生标准木省卫生计生委食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验食品安全国家标准食品中总砷及无机碑的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中镉的测定食品安全国家标准食品中总求及有机求的测定食品中有机氯农药多组分残留量的测定食品中N-亚硝胺类的测定
食品中苯并（a）花的测定
食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食品安全国家标准食品中铬的测定1
GB/T5009.162
GB5461
GB5749
GB/T6388
GB/T6543
GB7718
GB8273
GB/T8884
GB/T8885
GB/T8967
GB9683
GB/T9695.7
GB/T9695.8
GB/T9695.11
GB/T9695.14
GB/T9695.15
GB/T9960
GB1886.39
GB/T15691
GB15961
GB15044
GB/T17238
GB19303
GB/T20371
GB23350
GB25537
GB25557
GB25566
GB28050
GB29921
GB29929
GB30616
GB/T20883
QB2394
JJF1070
Q/JCHY0003S—-2016
动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装收发货标志
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则食品添加剂D-异抗坏血酸钠
马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
谷氨酸钠（味精）
复合食品包装袋卫生标准
肉与肉制品总脂肪含量测定
肉与肉制品氯化物含量测定
肉与肉制品氮含量测定
肉制品淀粉含量测定
肉与肉制品水分含量测定
鲜、冻四分体牛肉
食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾香辛料调味品通用技术条件
【食品婴全婴业标准备案专用章食昆利车能胶
鲜标漆分号副牛肉
肉品企业生产卫生规范
酒期馄大豆年日月日至
#发隆是化作
备蒸机有景康杯春危添加年乳钢生添液食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品中致病菌限量食品安全国家标食品添加剂之酰化二淀粉磷酸酯食品安全国家标准食品用香精
麦芽糖
食品添加剂乳酸链球菌素
定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3技术要求
3.1原料要求
应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1牛肉应符合GB/T9960、GB/T17238的规定3.1.2食用香精应符合GB30616的规定3.1.3牛肉应经检疫部门检验合格，并附有合格标记方可使用。2
食用盐应符合GB5461的规定。
白砂糖应符合GB317的规定。
淀粉应符合GB/T8884、GB/T8885的规定3.1.7谷氨酸钠应符合GB/T8967的规定3.1.8水应符合GB5749的规定。
3.1.9香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.10大豆蛋白应符合GB/T20371的规定3.1.11乳酸钠应符合GB25537的规定。3.1.12卡拉胶应符合GB15044的规定。3.1.13三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。3.1.14焦磷酸钠应符合GB25557的规定。3.1.15山梨酸钾应符合GB1886.39的规定3.1.16亚硝酸钠应符合GB1907的规定。3.1.17红曲红应符合GB15961的规定。3.1.18高梁红应符合GB1886.32的规定。3.1.19乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929的规定。3.1.20D-异抗坏血酸钠应符合GB8273的规定。3.1.21.乳酸链球菌素应符合QB2394的规定。3.1.22麦芽糖应符合GB/T20883的规定。3.2
感官要求
应符合表1的规定。
组织形态
滋、气味
理化指标
应符合表2的规定。
水分/（g/100g）
食品安全企业标准备案专用章
标准号
备案号
表 1 感官要求
年臂香至
有效期限
年月日
物受绘找单：颜色均勺我，巾光择生香红角美机大真桥晶能好无减芬离上无草材咸淡适中，滋味鲜美，无其它异味无肉眼可见外来杂质
表2理化指标
食盐（以NaC1计)/（g/100g）
蛋白质/（g/100g）
脂肪/（g/100g）
淀粉/（g/100g）
3.4污染物限量
应符合表3的规定。
铅（以Pb计）／（mg/kg）
总砷（以As计）／（mg/kg）
污染物限量
Q/JCHY0003S—2016
检验方法
取试样置于无色透明的玻
璃杯中，在自然光线下目测
色泽、形态杂质，用觉鉴
别香气，用口品尝其滋味
检验方法
GB/T9695.15
GB/T9695.8
GB/T9695.11
GB/T9695.7
GB/T9695.14
检验方法
GB5009.12
GB5009.11
镉（以cd计）／（mg/kg）
总汞（以Hg计）／（mg/kg）
铬（以Cr计）/（mg/kg）
苯并(a)芘/（μg/kg）
N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）
六六六（以脂肪计）（脂肪含量10%及以上）/（mg/kg）滴滴沸（以脂肪计）
（脂肪含量10%及以上）/（mg/kg）3.5
微生物限量
应符合表4的规定。
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（MPN/100g）
致病菌指标
沙门氏菌
单核细胞增生李斯特氏菌
金黄色葡萄球菌
“大肠埃希氏菌0157：H7Www.bzxZ.net
注：a仅适用于牛肉。
食品添加剂的使用
应符合表5的规定。
山梨酸钾/（g/kg）
亚硝酸钠（以NaNo,）/(g/kg）
乳酸链球菌素/（g/kg）
高粱红/（g/kg）
乙酰化二淀粉磷酸酯
乳酸钠/（g/kg）
卡拉胶/（g/kg）
红曲红/（g/kg）
4净含量
微生物限量
采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）n
100CFU/g
1000CFU/g
食品安全企业标准备案专用章
标准号
备案号
有效期限
年月日至
5食品添加剂计生委
备室机关吉表5
笛茶花
使用动能
防腐剂
护色剂
防腐剂
着色剂
增稠剂
使用量
按生产需要量
按生产需要量
水分保持剂
增稠剂
着色剂
按生产需要量
按生产需要量
按生产需要量
战留量
Q/JCHY0003S—2016
GB5009.15
GB5009.17
GB5009.123
GB/T5009.27
GB/T5009.26
GB/T5009.19
GB/T 5009.162
检验方法
GB4789.30
GB4789.10第二法
GB/T4789.36
检验方法
GB/T5009.29
GB/T5009.33
应符合国家质检总局令第75号令（2005）的规定，并按照JJF1070规定的方法检验5
生产加工过程的卫生要求
应符合GB19303的规定。
检验规则
6.1出厂检验
6.1.1产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.1.2出厂检验项目包括：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验
Q/JCHY0003S—2016
型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：
(1)更换设备或长期停产再恢复生产时：(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：(4)国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批
同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量
按表6抽取样本，1/3样本进行封存保留备查。致病菌抽样按GB4789.1的规定。表6抽取样本
样本数量（箱）
批量范围（箱）
食品安全企业标准备案专用章
≤1200
1201~25标准号
≥2500备案号
有效期限
年月至年月日
6.5判定规则
备案机关吉林省卫生计生委
检测结果全部合格时则判该批产品合格。8
感官、净含量、理化指标等项目有2项（含2项）以上不合格时，则判该批产品不合格：如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。铅、砷、镉、汞、亚硝酸钠、苯并（a）花、铬、N-二甲基亚硝胺、六六六、滴滴涕、微生物、致病菌一次检验不合格，则为不合格，不得复检。7标签
应符合GB7718、GB28050和国家质检总局令第123号（2009）的规定7.1标签式样
食品名称：烤里脊（熏烧烤牛肉制品）配料表：牛肉、水、食品添加剂（乳酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、食用香精、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗环血酸钠、乳酸链球菌素、红曲红、高梁红、亚硝酸钠、山梨酸钾）、大豆蛋白、淀粉（含量≤5%）、麦芽糖、食用盐、白砂糖、香料。净含量/规格：230克。
生产者的名称、地址和联系方式：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司；吉林省长春市皓月大路11111号：0431-87951245。
生产日期：见包装袋封口处。
保质期：90天。
贮存条件：0℃--4℃保存，置于阴凉干燥处。产品标准代号：Q/JCHY0003S—2016。7.2
营养成分表
应符合表7的规定。
表7营养成分表
蛋白质
碳水化合物
每100克
1240mg
包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB9683的规定。销售包装应符合GB23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规储运图示标志应符合食品8安金企业尚规准.备案专用章9
标准号
Q/JCHY0003S—2016
备案号
工具必须符合卫生要求有效期限得上年是且医有腐铺性晶货品昆放、混装。运输中防止挤压、日晒，雨淋，装卸时轻搬、整蕨机关吉林省卫生计生委10购存
产品存于0℃～4℃的库房中，不得与有异味及有毒物品堆放在一起。11
保质期
在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期：常温下散装4～5天，抽真空包装0℃～4℃为90天。
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