QJJH 0007 S-2016 焦作市健国怀药有限公司 熟制怀山药制品 QJJH0007S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

焦作市健国怀药有限公司企业标准Q/JJH0007S2016
熟制怀山药制品
2016-05-20发布
焦作市健国怀药有限公司
2016-06-20实施
Q/JJH0007S2016
本标准文本按GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由焦作市健国怀药有限公司提出并起草。本标准起草人：秦建国
本标准于2013年06月20日首次发布，2016年05月20日第一次修订并延续，与原标准相比，本标准内容有如下变化：—标准编码由Q/JJH0007S-2013修改为Q/JJH0007S-2016；一修改了标准名称；
一更新了规范性引用文件；
一修改了原料要求；
一修改了理化指标；
一修改了微生物指标；
一修改了试验方法：
一修改了编制说明。
1范围
熟制怀山药制品
Q/JJH0007S2016
本标准规定了熟制怀山药制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以生活饮用水、怀山药、白砂糖、单晶体冰糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾、食用香精（菠萝香精、红枣香精、雪梨香精、山楂香精）为原料：怀山药经清洗、切段后，添加白砂糖、单晶体冰糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾、菠萝香精、红枣香精、雪梨香精、山楂香精，经配料、混合、蒸煮、冷却、包装、杀菌加工而成的熟制怀山药制品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
GB1886.39
GB1987
GB2760
GB2761
GB2762
GB2763
GB4789.10
GB4789.15
包装储运图示标志
白砂糖
食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾食品添加剂柠檬酸
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药残留最大限量食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
霉菌和酵母计数
食品安全国家标准食品微生物学检验1
GB5009.11
GB5009.12
GB/T5009.29
GB5461
GB5749
GB6543
GB7718
GB8956
GB9683
GB/T10004
GB/T10786
GB14754
GB14884
GB14963
GB/T20351
GB30616
QB/T1173
JJF1070
食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中总砷及无机碑的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品中山梨酸苯甲酸中测定
食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则蜜钱企业良好生产规范
食品安全国家标准复合食品包装袋卫生标准包装用塑料复合膜、袋干法复合挤出复合罐头食品的检验方法
食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）蜜饯卫生标准
食品安全国家标准蜂密
地理标志产品怀山药
食品安全国家标准食品用香精
单晶体冰糖
定量包装商品净含量计量检验规则Q/JJH0007S2016
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]年第75号令《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令2009第123号3分类
产品根据添加的辅料不同分为：熟制原味怀山药、熟制冰糖味怀山药、熟制雪梨味怀山药、熟制山楂味怀山药、熟制红枣味怀山药、熟制菠萝味怀山药。3.1熟制原味怀山药：以生活饮用水、怀山药、白砂糖、蜂密、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾为原料；怀山药经清洗、切段后，添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾，经配料、熟制、真空包装、杀菌、冷却加工而成的熟制原味怀山药。2
Q/JJH0007S2016
3.2熟制冰糖味怀山药：以生活饮用水、怀山药、单晶体冰糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾为原料：怀山药经清洗、切段后，添加单晶体冰糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾，经配料、熟制、真空包装、杀菌、冷却加工而成的熟制冰糖味怀山药。3.3熟制雪梨味怀山药：以生活饮用水、怀山药、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾、雪梨香精、为原料：怀山药经清洗、切段后，添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾、雪梨香精，经配料、熟制、真空包装、杀菌、冷却加工而成的熟制雪梨味怀山药。
3.4熟制山楂味怀山药：以生活饮用水、怀山药、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾、山楂香精为原料；怀山药经清洗、切段后，添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾、山楂香精，经配料、熟制、真空包装、条菌、冷却加工而成的熟制山楂味怀山药。
3.5熟制红枣味怀山药：以生活饮用水、怀山药、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗环血酸）、食用盐、山梨酸钾、红枣香精为原料；怀山药经清洗、切段后，添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾、红枣香精，经配料、熟制、真空包装、杀菌、冷却加工而成的熟制红枣味怀山药。
3.6熟制菠萝味怀山药：以生活饮用水、怀山药、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾、菠萝香精为原料；怀山药经清洗、切段后，添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾、菠萝香精，经配料、熟制、真空包装、杀菌、冷却加工而成的熟制菠萝味怀山药。
4要求
4.1原料
4.1.1怀山药应符合GB/T20351的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3白砂糖应符合GB317的规定。4.1.4单晶体冰糖应符合QB/T1173的规定4.1.5蜂蜜应符合GB14963的规定。4.1.6柠檬酸应符合GB1987的规定。4.1.7维生素C（抗坏血酸）应符合GB14754的规定，4.1.8食用盐应符合GB5461的规定。3
4.1.9菠萝香精、红枣香精、雪梨香精、山楂香精应符合GB30616的规定。4.1.10山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.2感官要求www.bzxz.net
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
熟制原味怀山药、
理化指标
熟制冰糖味怀山药、
熟制雪梨味怀山药、
熟制山楂味怀山药、
熟制红枣味怀山药、
熟制菠萝味怀山药
熟制原味怀山药、
熟制冰糖味怀山药、
熟制雪梨味怀山药、
熟制山楂味怀山药、
熟制红枣味怀山药、
熟制菠萝味怀山药
熟制原味怀山药、
熟制冰糖味怀山药、
熟制雪梨味怀山药、
熟制山楂味怀山药、
熟制红枣味怀山药、
熟制菠萝味怀山药
Q/JJH0007S2016
淡灰白色
淡黄色
淡黄色
淡黄色
淡黄色
具有山药的气味，无异味
具有山药的气味，无异味
具有雪梨的气味，无异味
具有山楂的气味，无异味
具有红枣的气味，无异味
具有菠萝的气味，无异味
具有山药的滋味，甜味
具有山药的滋味，甜味
具有雪梨的滋味，甜味
具有山楂的滋味，甜味
具有红枣的滋味，甜味
具有菠萝的滋味，甜味
无肉眼可见外来杂质
理化指标应符合表2规定
固形物，g/100g
铅（以Pb计），mg/kg
总砷（以As计），mg/kg
山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg注：※该项指标严于食品安全国家标准规定。4.4
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
菌落总数，CFU/g
大肠菌群，MPN/g
沙门氏菌
志贺氏菌
金黄色葡萄球菌
霉菌，CFU／g
酵母，CFU/g
净含量及允许短缺量
净含量与允许短缺量应符合表4规定。净含量Q（g）
表2理化指标
表3微生物指标
表4净含量与允许短缺量
Q/JJH0007S2016
不得检出
不得检出
不得检出
允许短缺量
Q的百分比
4.6食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB8956的有关规定执行。4.7其他要求
Q/JJH0007S2016
食品添加剂应符合GB2760的规定；真菌毒素应符合GB2761的规定；污染物应符合GB2762的规定；农药残留应符合GB2763的规定。试验方法
5.1感官检验
从样品中取出一袋，置于洁净白瓷盘中，在自然光条件下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品尝其滋味，应符合表1的规定5.2理化指标检验
5.2.1固形物
按GB/T10786规定的方法进行测定，5.2.2总碑
按GB5009.11规定的方法进行测定。5.2.3铅
按GB5009.12规定的方法进行测定。5.2.4山梨酸钾
按GB/T5009.29规定的方法进行测定。5.3微生物检验
5.3.1菌落总数测定
按GB4789.2规定的方法进行。
5.3.2大肠菌群
按GB4789.3规定的方法进行。
5.3.3沙门氏菌检验
按GB4789.4规定的方法进行。
5.3.4志贺氏菌检验
按GB4789.5规定的方法进行。
5.3.4金黄色葡萄球菌检验
按GB4789.10规定的方法进行。
5.3.5霉菌和酵母计数
按GB4789.15规定的方法进行。
5.4净含量及允许短缺量
按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法进行。检验规则
6.1组批
次投料同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.2抽样
般情况下按3%o随机抽样进行检验，（最少不得低于12袋）。6.3出厂检验
Q/JJH0007S-2016
每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量及允许短缺量、固形物、菌落总数测定、大肠菌群、霉菌计数的检验。6.4型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每三个月进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时；
b）主要原料产地、供应商有变动时；c）停产三个月以上，重新生产时：d）质量监督机构提出要求时。
6.5判定
Q/JJH0007S2016
当检验项自全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7标志、标签、包装、运输、购存7.1标志、标签
产品标志及标签应符合GB/T191和GB7718的有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。
7.2包装
产品的内包装应采用符合国家食品安全要求的复合食品包装袋，其卫生标准应符合GB9683的有关规定，其质量要求应符合GB/T10004的有关规定。外包装用瓦楞纸箱包装应符合GB/T6543的有关规定。
7.3运输
产品运输工具应清洁卫生，在运输过程中应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。7.4购存
产品应贮存在0℃~5℃的冷库内，冷库内应清洁卫生，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。8保质期
在上述规定条件下，产品自生产之日起，保质期为6个月。8
编制说明
Q/JJH0007S2016
熟制怀山药制品是以生活饮用水、怀山药、白砂糖、单晶体冰糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾、食用香精（菠萝香精、红枣香精、雪梨香精、山楂香精）为原料：怀山药经清洗、切段后，添加白砂糖、单晶体冰糖、蜂密蜜、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、食用盐、山梨酸钾、菠萝香精、红枣香精、雪梨香精、山楂香精，经配料、混合、蒸煮、冷却、包装、杀菌加工而成。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB14884《蜜钱卫生标准》，制定本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。其中铅指标严于食品安全国家标准。
本标准规定了熟制怀山药制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准于2013年06月20日首次发布，2016年05月20日第一次修订并延续，与原标准相比，本标准内容有如下变化：—标准编码由Q/JJH0007S-2013修改为Q/JJH0007S-2016；一修改了标准名称；
一更新了规范性引用文件；
一修改了原料要求；
一修改了理化指标：
一修改了微生物指标：
一修改了试验方法；
一修改了编制说明。
焦作市健国怀药有限公司
2016年05月20日
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