中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T0400.2—2015，代替SN/T0400.2—2005《进出口罐头食品检验规程第2部分：原辅材料》，2015年5月26日发布，2016年1月1日实施，由国家质量监督检验检疫总局发布。 前言 SN/T0400《进出口罐头食品检验规程》分为12个部分：第1部分总则，第2部分原辅材料，第3部分加工卫生，第4部分容器，第5部分罐装，第6部分热力杀菌，第7部分成品，第8部分包装，第9部分标签，第10部分蒸煮袋食品，第11部分玻璃容器，第12部分口岸检验。本部分为SN/T0400的第2部分，按照GB/T1.1—2009的规则起草。本标准与SN/T0400.2—2005相比，主要技术变化包括：增加了原辅材料采购控制、验收控制、投料前安全卫生管理要求、投料控制、追溯实施及安全防护体系建立要求；删除了“初级生产”“有毒有害化学物质残留（或污染）”“原辅材料的严重缺陷”“原辅材料的一般缺陷”术语，增加了“原辅材料”“食品添加剂”“原辅料批号”术语；修改了物理感官检验抽样方案；增加了附录A《出口罐头食品生产企业食品添加剂使用备案及管理控制程序》及附录B《各类原辅材料验收项目规范》。 本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口，起草单位包括中华人民共和国四川、漳州、福建、新疆出入境检验检疫局，主要起草人为周铮、刘灵奕、陈志峰、林勇漱、李恒星、田岭。本部分所代替标准历次版本为SN0400.1—1995和SN/T0400.2—2005。 1 范围 SN/T0400的本部分规定了罐头食品生产加工所用原辅材料总体要求、采购控制、验收控制、投料前安全卫生管理要求、投料控制、追溯实施、验收结果的判定及处置。本部分适用于罐头食品生产加工所用各类原辅材料的采购、验收、投料前安全卫生管理及追溯控制。 2 规范性引用文件 下列文件对本标准的应用必不可少。注日期的引用文件，其指定版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T2828.1 计数抽样检验程序 第1部分 按接收质量限（AQL)检索的逐批检验抽样计划 GB4789.1 食品微生物学检验总则 GB4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 GB/T5009.1 食品卫生检验方法 理化总则 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T5009.23 食品中黄曲霉毒素B2、G1、G2的测定 GB/T5009.27 食品中苯并(α)芘的测定 GB/T5009.38 蔬菜、水果卫生标准分析方法 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准分析方法 GB/T5009.45 水产品卫生标准分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 SN0352 出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法 SN/T0400.3 进出口罐头食品检验规程 第3部分 加工卫生 SN/T1070 进出口贝类中记忆丧失性贝类毒素检验方法 SN/T2131 进出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法 进境动植物检疫审批管理办法（国家质量监督检验检疫总局） 3 术语和定义 3.1 原辅材料 raw and supplementary materials：在罐头产品加工中因生产工艺需要而使用的，可能存在于最终产品中，也可在制成最终产品之前除去的任何物质。水和食品添加剂包括在原辅材料中。 3.2 食品添加剂 food additives：为改善食品品质及色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质。