SN/T 4601-2016.Technical terminology of test in food and cosmetics for import and export.
1范围
SN/T 4601界定了进出口食品、化妆品一.般术语、制抽样术语、感官检验方法术语、理化检验方法术语、生物学检验方法术语、毒理学术语、风险分析术语、质量管理体系术语、出人境监督监管术语、标准术语、缩略语。
SN/T 4601适用于进出口食品、化妆品标准的编写和出版，也适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。
2-般术语
2.1食品food
各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
2.2动物源食品animal food
动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工食品。
2.3植物源食品plant food
可食植物的根.茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和菜类:或以其为主要原料的加工食品。
2.4传统食晶traditional food
生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和或民族特色的食品。
2.5干制食品dehydrated food
将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。
2.6糖制食品confectionery
以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加剂制成的含糖量较高的食品。
2.7腌制食品curing food
腌制是将食盐、酱或酱油、食糖或有机酸渗人或注射人食品组织内,脱去部分水分或降低水分活度，造成渗透压较高的环境,有选择地控制微生物繁殖，进行食品保藏或改善食品风味,采用腌制工艺制成的食品称为腌制食品。

中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T4601—2016
进出口食品、化妆品检验专业术语Technical terminology of test in food and cosmetics for import and export2016-08-23发布
中华人民共和国
国家质量监督检验检疫总局
2017-03-01实施
SN/T 4601—2016
一般术讲
抽样、制样、样品术语
感官检验术语
理化检验方法术语
生物学检验方法术语
毒理学名词术语
风险分析名词术语·
质量管理体系名词术语
出人境监督监管术语
标准术语
缩略语
参考文献
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中国检验检疫科学研究院、湖南省检验检疫科学技术研究院。本标准主要起草人：出人境检验检疫行业标准食品类基础标准起草工作组，SN/T4601—2016
1范围
进出口食品、化妆品检验专业术语SN/T4601—2016
本标准界定了进出口食品、化妆品一般术语、制抽样术语、感官检验方法术语、理化检验方法术语、生物学检验方法术语、毒理学术语、风险分析术语、质量管理体系术语、出人境监督监管术语、标准术语、缩略语。
本标准适用于进出口食品、化妆品标准的编写和出版，也适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。
2一般术语
食品food
各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
动物源食品animalfood
动物体及其产物的可食部分或以其为原料的加工食品2.3
植物源食品plantfood
可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类：或以其为主要原料的加工食品。2.4
传统食品traditionalfood
生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和或民族特色的食品。2.5
干制食品dehydrated food
将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。2.6
糖制食品confectionery
以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加剂制成的含糖量较高的食品。
腌制食品curingfood
腌制是将食盐、酱或酱油、食糖或有机酸渗入或注射入食品组织内，脱去部分水分或降低水分活度，造成渗透压较高的环境，有选择地控制微生物繁殖，进行食品保藏或改善食品风味，采用腌制工艺制成的食品称为腌制食品。
烘焙食品bakeryfood
将食品原料或半成品经过烤制，使之脱水、熟化的过程制成的食品。-TiKAoNiKAca
SN/T4601—2016
熏制食品smokingfood
利用木材或木屑不完全燃烧时产生的含有酚、醛、酸等成分的烟雾处理的食品。2.10
膨化食品puffedfood;extrudedfood采用膨化工艺制成的食品。
quick-frozenfood
速冻食品
采用快速冻结技术，使食品中心温度迅速降至一15℃以下的过程制成的食品。2.12
罐藏食品
cannedfood
将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品
方便食品
convenientfood;fastfood:preparedfood;instantfood用工业化加工方式，制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。2.14
特殊营养食品
food of special nutrients
通过调整食品的营养素的成分和/或含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的食品。2.15
婴幼儿食品
infant orhabyfood
适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。2.16
强化食品
nutrientfortifiedfood
经强化工艺制成的食品
注：食品强化是根据营养学的理论，以增强食品营养为目的，向食品中添加营养素或天然食品的工艺处理：食品强化既是具有重大社会效益的公共营养措施，又是具有重大紧急效益的食品深加工工艺。2.17
天然食品
natural food
生长在白然界，经粗（初）加工或不加工即可食用的食品。2.18
prepackagedfood
预包装食品
预先定量包装或者定量制作在包装材料和容器中的食品，预包装食品包含：a）直接向消费者提供的预包装食品；b）非直接向消费者提供的预包装食品。2.19
+rawmaterial
加工食品时使用的原始物料。
ingredient
在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质。包括水和食品添加剂。
KAONIKAca
主料major ingredient;majormaterial加工食品时使用量较大的一种或多种物料，2.22
辅料minoringredient
加工食品时使用量较小的一种或多种物料。2.23
foodadditive
食品添加剂
SN/T4601—2016
为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加人食品中的化学合成物质或天然物质。
食品营养强化剂
food enrichment
为增强营养成分，加人食品中的天然或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。2.25
加工助剂processingaid
加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。加入的物质一般不存在于最终产品中，但可能有残留物或衍生物。2.26
enzyme
由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起变化2.27
食品质量检验foodqualityinspection检查和验证食品质量是否符合标准或有关规定的活动。2.28
食品卫生foodhygiene
为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康、质地良好，所采取的各项措施。2.29
食品营养food nutrition
食品中所含的能被人体摄取以维持生命活动的物质及其特性的总称。2.30
食品成分foodcomposition
组成食品的各种物质组分。
食品分析foodanalysis
用感官、理化或微生物学等方法，对食品的质量进行观察、测定和试验。2.32
配料表list of ingredients
将所有食品配料按加人量递减顺序而依次排列的一览表（清单）。2.33
配比formula
将食品所有配料的品名和相应加入量（或比例）列出的清单。-TrKAoNirKAca
SN/T 4601—2016
食品包装材料packagingmaterialforfood用于制造食品容器和构成产品包装的材料总称。2.35
food container
食品包装容器
将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式（箱、桶、罐、瓶、袋等），也包括包装纸。2.36
软包装lexiblepackage
充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定形包装。其材料一般为纸、塑料薄膜、纤维制品、铝箔及其复合材料等。
硬包装rigidpackage
充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的定型包装、其材料一般为金属、陶瓷、玻璃、纸箱、硬质塑料等。
食品标签foodlabelling
预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明站2.39
保质期dateof minimumdurahility在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限：食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在2.40
保存期use-bydate
定时间内，食品仍然是可以食用的。在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于食用。
货架期shelf-life
食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全：确保理想的感言、理化和微生物特性：保留标签声明的任何营养值的一段时间。
food contamination
食品污染
在食品生产、经营过程中可能对人体健康产生危害的物质介人食品的现象。2.43
biologiccontamination
生物性污染
由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵、昆虫及其排泄物引起的食品污染。2.44
食品安全
foodsafety
对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保，2.45
化学性污染
chemicalcontamination
由各种有害金属、非金属、有机化合物、无机化合物引起的食品污染。4
-TTKAONKAca
放射性污染radioactivecontamination由人工辐射源或开采、冶炼、使用具有放射性物质时引起的食品污染。2.47
微生物毒素microbialtoxin
微生物在食品中产生的有毒代谢产物和内毒素。2.48
农药残留residue of pesticideSN/T4601—2016
农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物降解物和杂质的总称。2.49
药衔生物、代谢产物，以及具
residue of veterinary drug
兽药残留
有毒理学意义的混合物。
积蓄在畜，禽体内的兽药，导致动物性食品含有的特定物质。如母体化合物、代谢产物，以及与兽药有关的混合物。
食物中毒foodpoisoning
人体因摄人含有生物性、化学性有害物质的食品于传染病的急性，亚急性疾病。2.51
化妆品
cosmeties
物质当作食品摄入后出现的不属以涂擦、喷酒或其他类似方法，散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰的日用化学工业产品2.52
special cosmetics
特殊用途化妆品
特殊用途化妆品是指用于育发、染发烫发、脱毛、美乳、健美除臭祛斑、防晒的化妆品。2.53
efficacy cosmeties
功效化妆品
具有一定功效的化妆品，如除臭化妆品、祛斑化妆品、脱毛化妆品、育发化妆品等。2.54
leave-on cosmetics
驻留类化妆品
使用后不需清洗的化妆品。
moisturizing cosmetics
保湿化妆品
具有保持皮肤水分作用的化妆品。2.56
抗皱化妆品
anti-wrinklecosmetics
有助于延缓皮肤皱纹产生的化妆品。2.57
anti-acnecosmetics
抗粉刺化妆品
有助于抑制或减少粉刺的化妆品。2.58
cosmetic label
化妆品标签
粘贴、印刷在销售包装及置于销售包装内的说明性材料。-TrKAONiKAca
SN/T4601—2016
化妆品标识cosmetielabelling
用以表示化妆品名称、品质、功效、使用方法、生产和销售者信息等有关文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。
化妆品原料
cosmetic raw material
化妆品生产过程中所使用的基质和辅助原料。2.61
配方recipe
生产化妆品所必需的文件，包括成分，质量配比和用法、使用目的说明。2.62
成分ingredient
在化妆品生产中被用来作为一个组成部分的单一或混合化学物质。2.63
Ecosmetic relativedensity
化妆品相对密度
化妆品在20℃时的质量与同体积的纯水在4℃时的质量之比。2.64
化妆品感官检验cosmeticorganexamination通过眼，鼻、耳的辨别力对化妆品进行质量检验。2.65
星manufacturingprocessprocedure生产工艺规程
控制生产过程的一个或一套文件，它规定生产一定数量成品所需的原料和包装材料的数量，以及工艺、加工说明、注意事项等。
物料平衡materialsbalance
产品或物料的理论产量或理论用量与实际产量或用量之间的比较，并适当考虑可允许的正常偏差。2.67
化妆品基质原料cosmeticground substancematerial构成化妆品剂型的主体原料，主导化妆品的性质和功用。2.68
化妆品辅助原料
cosmetic auxiliary materia
在化妆品中含量较少（105~10-2），可赋予化妆品特定的香气或色调及保证产品的卫生安全的一类物质。主要包括香精、着色剂、防腐剂、抗氧化剂等。2.69
化妆品中禁用物质prohibited substancesincosmetics化妆品中禁用物质是指不能作为化妆品生产原料即组分添加到化妆品中的物质。2.70
化妆品中限用物质restrictedsubstancesincosmetics化妆品中限用物质是指在特定的使用条件下可以作为化妆品生产原料即组分添加到化妆品中的物质。
3抽样、制样、样品术语
报验批consignment
SN/T4601—2016
一次发运或接收（进出口)的同一合同、同一类别的货物，它可由一批或多批组成，3.2
检验批
取自交付批并具有同一质量的一定数量的货物，是抽样、检验的单位。3.3
抽样sampling
采用适合的工具按照规定的方法从一批货物中抽取代表性的样品。3.4
制样samplepreparation
使用合适的工具按照规定的方法将样品均分混合、缩分，制备出代表该批货物品质的试验样品。3.5
incrementsample
单株样品
份样从批量的单个抽样点，一次抽取的少量样品。3.6
原始样品bulksample
取自同一批次的份样，经过混合得到的一定数量的样品。3.7
实验室样品labortorysample
由原始样品混合、缩分得到的一定数量样品。用于制备各检验项目试验样品和存查样品。3.8
试样testsample
从平均样品中分取的用于项目检验的一定数量的样品。3.9
品restoresample
存查样品
从平均样品中分取的用于备查的一定数量的样品。3.10
标准样品
standard sample
贸易关系人根据规定程序制备的，经授权组织批准作为品质检验、评定依据的样品，或出口国官方按出口标准规定仿制、发放的供对照评定的品种、等级或实物样品。3.11
成交样品contractsample
买卖双方共同确认的样品，作为在装货前和卸货后对货物的外观品质和等级进行检验的参考依据。3.12
大样bulksample
采集的不保持其个性体质的一组样品。3.13
混合大样blendedbulksample
将采集的一组样品混合在一起得到的均勾大样。SN/T4601—2016
加权样品weightedsample
按其所代表物料量的比例从中抽取个体样品的混合大样。3.15
缩分样品reduced sample
缩减另一样品量的大小而不改变其组成而得到的样品。3.16
最终样品finalsample
按采样方案得到或制备并可以再等分成相同的几份供试验、参考或保存用的样品。3.17
参考样品referencesample
羊品·在有争议时刻被有关方面接受用作实验室样品。与实验室样品同时同样制备的样3.18
storagesample
保存样品
与实验室样品同时同样制备的、日后有可能用作实验室样品的样品。3.19
采样误差
sampling error
某一特性的总的估计误差的一部分，足由采样方案中已知的和容许的各个不足之处引起的。3.20此内容来自标准下载网
采样sampling
从总体中取出有代表性试样的操作。4感官检验术语
感官分析
感官评价
感官检验
感官检查
sensory analysis
sensorye valuation
sensorytest
sensory examination
用感觉器官检查产品的感官特性4.2
感官特性
organoleptic attribute
可由感觉器官感知的产品特性。4.3
评价员
assessor
参加感官分析的人员。分为初级评价员、优选评价员和专家。4.4
初级评价员
primarya ssessor
具有一般感官分析能力的评价员。4.5
优选评价员
selectedassessor
具有较高感官分析能力的评价员。8
专家expert
SN/T4601—2016
对某种产品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。评价小组
参加感官分析的评价员组成的小组。品尝tasting
主要用嘴评价食品的感官特性。品尝员taster
主要用嘴评价食品感官特性的评价员4.10
可接受性acceptability
根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意接受某种产品的状况。4.11
厌恶aversion
一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激4.12
区别discrimination
从两种或多种斑激中定性判别或定量区分的行为4.13
appetite
食用食物的欲望所表现的生理状态4.14
可口性
palatability
能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。
psychophysics
心理物理学
研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。4.16
膜觉测量olfactometry
对膜觉敏感性的测量。
气味测量odorimetry
对物质气味特性的测量。
觉量仪olfactometer
用于可再现条件下向评价员显示噢觉刺激的仪器。4.19
外观appearance
物质或物体的所有可见特性。
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