ICS67.120 X22 备案号：45222-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T770.-2014 内蒙古地方菜杀猪菜 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草本标准内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院提出，水标准巾内家占自治区质量技术些督质归口。DB15/T7702014 本标准起单单位：内蒙古自治区标准化院，内蒙古新兴餐饮业标准童化研究院、内蒙古兴安盟餐饮行业动会 本标雅主要起草人：贡双文，籍风英、刘鹏英、张铎、唐雪车。木标准于2015牛1月百次发布。 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜杀猪菜 DB15/T770---2014 木标准规定了杀猪来的术语和定义、原料及要求、点饪器具、制作1序、装盘、质量要求、营养指标，最伟食用方式等， 本标准适用丁内蒙士地方系列菜着杀猪菜，常见」内蒙士兴安盟和通迁地区，2规范性引用文件 下列文件对于本文位的应月是必不可少的。凡是江口期的引用文件，仪注口期的版本适尺于本文。凡是不注日期的用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文什。GB2726熟肉制品卫生标准 GB5009.5食品安全国家标准食品中鉴白质的测定GB/T5009.6食品中胎肪的测定 GR/5009.91食品中钾、钠的测定GB5461食垫 GB/T7652八角 GB8233芝麻油 食用猪泊 GB/T 8937 CB/T8967 GB/T23783 NY/T744 NV/T1052 NT/T1193 谷氨酸钠（味精） 方使粉丝 葱蕊类蔬菜 绿色食品 缘色是豆制品 娄 SB/T10439 DB15/T624 3术语和定义 酱脆菜 标准信息服务平台 蒙餐 串炸车宝 下列术语和定义适用于本文件，3.1 小火 光度暗淡，供热量低，望蓝红色抱火焰。[DB15/T624-2013，定义3.3] 4原料及要求 1 DB15/T770—2014 4.1原料” 4.1.1主料：酸菜200g、熟五花肉150g、熟猪血肠508、水发粉丝0g、冻豆腐50g、熟肥肠50g、熟骨50g 4.1.2调料：葱花10号、姜末15、八角粉10、味精10g、食用盐8、饼汤2000g、熟猪活50g、蒜苹酱”160g、芝麻油6g 4.2要求 酸菜：应符合SB/T10439的规定。4.2.1 4.2.2 熟王花肉：应符合GR2726的规。4.2.3 4.2.4 4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.2.8 4.2.9 4.2.10 4.2.11 4.2.12 4.2.13 4.2.14 熟猪孤肠：应符合GR2726的韧定。粉丝：应符合GB/T23783的规定。立痛：应符合NY/T1052的规定。熟肥肠：应符合GB2726的规定 熟排骨：应符合GB2726的规定。葱：应符合NY/T744的规定。 姜：应符合NY/1193的规定 八布：应符合GB/T7652的规定。味精：应符合GB/T8967的规定。食用盐：应符合GB5461的规定 熟猪油：应符合GB/T8937的规定：应符合NY744的规定， 4.2.15 4.2.16 芝麻油：应符合GB8233的规定 其它原料应衍合档关食品安全标准及有关的规定。5嘉饪器具 5.1灶具 标准信息服务平台 宜选用燃沛、燃气两用灶及其宅性具。5.2炊具 宜选用火铜火锅及其它炊具。 5.3器具 应选后符合国家规定的计景器具。6制作工序 6.1工 1）主壮、谢料的用黑配比可依措个人口味变化2）在4000g水中加入2000鸡架肯，小火整载制成。3）用人获接成世5%加能泄100g、芝麻泪10g制成款苹荟。2 a 6.1.1将熟猪五花肉、冻豆腐切成长6cm、宽3cm、厚0.3cm的片。6.1.2熟猪血肠切成厚0.3cm的片熟吧畅切3cm长的段 6.1.3 6.1.4酸菜切0.3c粗的丝。 6.2烹调 DB15/T770—2014 6.2.1将酸染丝、肉片、冻豆腐、粉丝依次装入铜火锅内，上面放熟肥肠、熟血肠、熟排骨。6.2.2将鲜汤、蒙化、姜末、食用放、味精、八角粉、麻油放入容器内搅勾凳入火锅内，点火烧开所淋上熟猪油即成。 6.2.3上桌时带1：一碟白制藻芎酱碰食。6.3要求 片小火。 7装盘 7.1盛装器血 宜选房人铜火锅： 2盛盘方式 7.2 以码入法“犸入火锅中，见图！。8质量要求 方标准信息限 8.1 感官要求 色泽：白奶意 8.1.1 8.1.2 8.1.3形态：片、丝状。 8.1.4质感：软烂。 8.1.5口味：鲜、威。 8.2卫生要求 制作过程应笠合卫生《餐饮服务食品安全监督管手办汽、国家食品药品监督管理间家餐饮服务食足安全探作视范》和卫牛部《餐饮业和集体用餐配这单位上生规求”等的规定。9营养指标 见附录A。 10最佳食用方式 2）将成品整齐的、依次课入容器内，下