tCS67.120.10 X22 备案号：45281-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T7662014 内蒙古地方菜赤峰炸牛肉干 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前 本标准依据GB/T1.1-2009给山的规则起草。木标准出内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院提不标准巾内蒙占自治区质量技术监督局归口。言 DB15/T7662014 本标准起草单位：内蒙古口治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古亦峰餐饮行业协会。 本标准主要起草人：籍风英、费双文、冯业、干政、郭岩龙、本标准于2015年1月首次发布。 地方标准信息服务平台 I —范围 内蒙古地方菜赤峰炸牛肉手 DB15/T766--2014 本标冲规定了亦峰炸牛肉严的术语和定义、原料及求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最伟食市方式等。 本标适月于内素上地方菜系处菜考赤峰炸牛肉「，箕见于内蒙古赤峰地区。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是么不可少的，凡是法上期的引用文件，仅注期的版本适用一本文件凡是不注日朗的引用文件，其最新版本（包括所右的修改单）适用于术文件。GB270？鲜（冻）畜肉卫生标准 GB5009.5食品安全国家标准食品蛋白质的测定CB/T5009.6食品牛脂肪的测定 CB/T5009.91食品中钾、钛的测定CB5461食用盐 GB/T7652八角 GB/T 8967 GB/T17756 谷氨酸钠（床精） 色拉消通用技术条地 酿造酱润 GB18186 GB/T30391 花板 标准信息服务平台 NX/T580 菜 绿伯是 NY/T744 NY/T193 尝 SR/T10416 DR15/T594 DB15/T624 3术语和定义 葱蒜类蔬菜 调味料酒 蒙餐 申炸牛室 下死术语和定义适用于本文件 3.1 腌制 尚加上好的原放入器血中加入所需的调味品没溃定时间的加“过程。DB15/T624-2013，定义3.27 3.2 DB15/7662014 炸 将入沫成形的原料放入油户加热制熟的种烹凋方法。DB15/T6242013，定义3,1 3.3 风干 终现宰幸牛肉分害后，悬提惊俩头头水分的过程。[DB15/594-203，定义3. 3. 4 小火 光度倍淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。DB后/621—2013，定义3.3] 4原料及要求 4.1原料 4.1.1：料：牛后臀肉25000g 4.1.2配料：圆葱10008、芹菜500g4.1.3调料：牛差500g、花椒50g、八角50、酱汕1500、料润500g、食用垫500g、天糕200g、色拉油2000g。 4.2要求 4.2.1牛肉：应选用新鲜牛所臀肉，关秘合GB2707的规定，4.2.2滋：应选用新鲜圆葱，并符合NY/T744的规定。芹菜：应符合/580的规定。 4.2.3 4.2.4 姜：应符合AY/T1的规宅， 花搬：应符合GB/10039划定 4.2.5 示准信息服务平台 6八角：应符合GB/？7652的规宝4.2.6 4.2.7 4.2.8 4.2.9 酱油：应符合CB18186的规定。 料油：应效合SR/T10416的规定。食就：应符合GB5161的规定。 4.2.10 味精：应符合GR/T8967的款定 4.2.11 4.2.12 色拉证：应符合G3/17756的规定。其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。烹饪器具 5 5.1灶具 宜选片然油、燃气内用灶及真它灶具：1）：主料、配料及派和的司童比百依若个人口味变化。3 5.2炊具 宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具，5.3器具 应选用符合困家舰定的计出器具。6制作工序 6.1工 6.1.1将4-肉切划成长15cm、宽3cm的条。将风干后的牛肉别成茶8cm的段 6.1.2 6.2 烹调 DB15/T7662014 6.2.1将划好的牛肉条放入容器内，加入圆葱、并菜、生姜、花椒、八角、酱社、料酒、食用盐、味精腌制24hs 6.2.2将腌制好的牛肉拉在阴凉通风处风1，再将风下店的牛肉切度8cm无的段6.2.3锅内倒入色拉润，加热到150C，下入牛肉段炸熟邸成，6.3要求 用小火炸，掌择好炸的温度。 7装盘 7.1盛装器EL 有洗片百径35的圆瓷盘或异型盘。标准信息服务平台 7.2盛盘方式 以握入法“摆入盘宜，孔图！ 8质量要求 感官要求 8.1 色泽：祸红。 8.1.1: 8.1.2香味：肉干香际类 形态：条状。 8.1.3 8.1.4 质感：酥烂， 8.1.5 8.2 口味：咸、鲜。 卫生要求 2）将成早整齐求摆人容器力。