DB15/T 748-2014
内蒙古地方菜 白彦花猪肉勾鸡

2015-01-15 发布
2015-04-15 实施

本标准依据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。
本标准由内蒙古自治区标准化研究院提出，由内蒙古自治区质量技术监督局归口管理。
本标准起草单位：内蒙古自治区标准化研究院、内蒙古新兴餐饮业标准化研究院、巴彦淖尔餐饮行业协会。
本标准主要起草人：郭海旺、英晓磊、贾双文、张欣、何智斌。
本标准于 2015 年 1 月首次发布。

1 范围
本标准规定了白彦花猪肉勾鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴白彦花猪肉勾鸡，常见于内蒙古巴彦淖尔地区。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 1445 绵白糖
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.91 食品中钾、钠的测定
GB 5461 食用盐
GB/T 7652 八角
GB 16869 鲜、冻畜禽产品
GB/T 17756 色拉油 通用技术条件
GB 18186 酿造酱油
GB/T 30391 花椒
NY/T 744 绿色食品 蔬菜
NY/T 1193 绿色食品 蛋制品
DB15/T 602 蒙餐 炖羊肉
DB15/T 630 蒙餐 葱香牛肉段

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
炒
将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量油的锅中炝炒或滑油断生后，加入调味品并不断翻动加热，勾芡或不勾芡成菜烹调方法。
[DB15/T 630-2013，定义 3.1]